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化也在帕菲克公司悄悄的运筹着,以此就筹备工作计划如下:主题餐厅:帕菲克运动休闲西餐厅经营目的:1、利用帕菲克现有的会员资源,将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌,休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合,回馈民众一个饮食结构的调整,营养均衡搭配的新型餐饮企业。3、就帕菲克体育健身品牌组合效应,形成运动型餐厅。经营面积:3000平方米、200个休闲餐位经营目标:1、设置餐坐200人;2、人均消费40元;2餐/日3、日销售:200人*40元/人=8000元/餐(按午市:60%的上座率,晚市70%的上座率)午市:8000*60%=4800元/日晚市:8000*7%=5600元/日午市+晚市=10400元/日4、月销售:午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月设置部门:一、前厅服务部:22人餐厅经理;1人合计5000元主管:1人1200---1500元/人合西餐厅筹备期间员工培训计划--第9页西餐厅筹备期间员工培训计划--第10页1500元领班:2人800---1000元/人合计2000元服务:14人600---800元/人合计11200元传菜:4人600---800元/人合计3200元二、厨务部:18人:厨务主管;1人西餐师傅:3人荷台:3人案子:3人西点:2人凉菜:2人杂工:4人合计26000元三、吧台:2人800---1000元/人合计2000元四、收银:2人1000元/人合计2000元五、PA部:4人550元/人合计2200元六、库管:1人1000元/人合计1000元七、财务:1人1500元/人合计1500元八、采购:1人2000元/人合计2000元经营核算:1、月销售额:312000元/月毛利率:68%2、毛利:312000元/月*68%=212160元/月3、人员工资:59600元/月4、其他费用;场租、能源、水电、税金、办公等(预计50000元)5、经营利润:月销售额人员工资其他费用=约10万元以上开业前的工作计划:开业前一个月筹备工作1、招聘工作:提前30天招聘人员开始。提前20天招聘工作完毕。2、人员培训:提前15天岗前培训。提前8天综合实地流程培训。3、设备安装:提前10天,工程装修、设备调试完毕。4、开业前筹备工作:提前8天厅堂布置完毕。提前8天厨师、生产人员进场。提前6天工具、用具、服装的配置完毕。提前3天卫生细化工作完毕。提前3天的培训工作完毕。提前3天试生产。【西餐厅筹备期间员工培训计划】西餐厅筹备期间员工培训计划--第10页