文档介绍：第二部分茶叶沏泡技能
一泡出香
二泡出色
三泡出味
第二章不同茶类的冲泡方法
第一节绿茶的冲泡
第二节红茶的冲泡
第三节乌龙茶的冲泡
第四节黄茶的冲泡
第五节
白茶的冲泡
第六节黑茶的冲泡
第七节花茶的冲泡
第一节绿茶的冲泡
根据泡茶用具的不同,绿茶的主要冲泡方法有两种:玻璃杯泡法和壶泡法。
优质绿茶通常具有色翠、形美的特点,选择玻璃杯来泡茶,可便于衬托茶汤的色泽和茶叶的舒展过程。如西湖龙井、竹叶青、黄山毛峰等。中低档的绿茶,无论外形、内质,还是色、香、味都逊色一筹,可以选择使用瓷壶来泡。
第一节绿茶的冲泡
实训项目一:
绿茶玻璃杯泡法技能操作实训教程
(1)实训时间。2学时,共计90分钟。
(2)实训要求
1)掌握茶叶用量、泡茶水温、时间要求。
2)观察茶汤色特点。
3)掌握绿茶玻璃杯泡法流程及要求。
(3)教学方法。示范讲解、学员操作、纠正指导、问题总结。
(4)实训准备
(5)学生实训
(6)实训总结
(7)综合评估
第一节绿茶的冲泡
实训项目二:
绿茶壶泡法技能操作实训教程
(1)实训时间。2学时,共计90分钟。
(2)实训要求
1)掌握茶叶用量、泡茶水温、时间要求。
2)观察茶汤色特点。
3)掌握绿茶壶泡法流程及要求。
(3)教学方法。示范讲解、学员操作、纠正指导、问题总结。
(4)实训准备
(5)学生实训
(6)实训总结
(7)综合评估
第二节红茶的冲泡
实训项目一:
红茶杯泡法技能操作实训教程
(1)实训时间。2学时,共计90分钟。
(2)实训要求
1)了解红茶外形,内质特征。
2)掌握泡茶水温、时间要求。
3)观察红茶汤色特点。
4)掌握红茶杯泡法流程及要求
(3)教学方法。示范讲解、学员操作、纠正指导、问题总结。
(4)实训准备
(5)学生实训
(6)实训总结
(7)综合评估
第二节红茶的冲泡
实训项目二:
红茶清饮壶泡法技能操作实训教程
(1)实训时间。4学时,共计180分钟。
(2)实训要求
1)了解红茶外形,内质特征。
2)掌握泡茶水温、时间要求。
3)观察绿茶汤色特点。
4)掌握绿茶泡茶流程及要求。
(3)教学方法。示范讲解、学员操作、纠正指导、问题总结。
(4)实训准备
(5)学生实训
(6)实训总结
(7)综合评估
第二节红茶的冲泡
实训项目三:
红茶调饮法调饮奶茶技能操作实训教程
(1)实训时间。2学时,共计90分钟。
(2)实训要求
1)了解奶茶制作的配料。
2)掌握调制奶茶的流程及要求。
(3)教学方法。示范讲解、学员操作、纠正指导、问题总结。
(4)实训准备
(5)学生实训
(6)实训总结
(7)综合评估
第二节红茶的冲泡
实训项目四:
冰红茶调饮技能操作实训教程
(1)实训时间。2学时,共计90分钟。
(2)实训要求
1)了解冰红茶制作所需的配料。
2)掌握调制冰红茶的流程及要求。
(3)教学方法。示范讲解、学员操作、纠正指导、问题总结。
(4)实训准备
(5)学生实训
(6)实训总结
(7)综合评估