文档介绍：奖罚管理制度
厨房吸烟处罚200元。
员工打架,凡参与者每人处罚200元,情节严重送司法机关处理。
厨房员工偷吃东西,一次处罚50元。
员工因工作之便偷拿酒店物品,一律开除,没有工资,情节严重送司法机关处理。
工作中致使原材料浪费,个人损失个人承担,无人承担,部门主管负责。
员工下班时间不允许无故在酒店逗留。
工作中不服从管理,顶撞上级,一次处罚20元。
、后厨各评出一名优秀员工,奖励100元,评比条件:从考勤纪律、工作表现,得到大家认可者可参与优秀员工评比。
工作中捡到顾客遗留物品要及时送到吧台,视情况酒店将给予表扬或奖励。
新菜推出奖、成本核算评比奖:50元。
当班时间手机铃声应调至静音状态,如当班时玩手机,罚款10元。
操作间卫生制度
工作人员上班前要做到工作服整洁,佩戴工作帽和领巾。
保持个人卫生,勤洗澡理发,勤剪指甲。
菜案工作人员需做好原料的验收工作,不符合标准不收,腐烂变质不收,有异味、颜色不正不收。、
合理使用原料、使物尽其用,加工好的原料要及时存放在相应的冰柜里,以防变质。
加工原料必须要严格操作程序,符合卫生要求和烹饪要求,保持原料的营养成分,使菜肴的色、香、味、形不受影响。
使用的刀具、盛器、容器必须经常洗涮,保持整洁,不致污染食品原料。
加工使用原料时,坚持先进先出原则,冰箱内的食品要存放整齐,生熟分开,并每天进行整理,以防食品变质。
坚持饭菜质量符合卫生要求,严格按照操作程序进行。
开餐完毕后,应及时把剩余原料分开,进行换水清洗或存入冰箱,把各种调料品存放好并收拾好各种用具,做好收尾工作,要严格执行食品《卫生五四制》制度。
厨房岗位责任规定
在岗员工必须认真执行《卫生五四制》制度,上班时必须精神饱满,工作时全神贯注。
必须认真完成班、组长交给的工作任务,准时、保质、保量、不可顶撞班长。
从自身出发,提高