文档介绍：员工食堂膳食管理办法
一总则
为确保员工身体健康、营养丰富、提供优质后勤服务,特制定本办法。
二膳食体制
公司设立职工食堂,专门为职工提供膳食服务。
三食堂管理
食堂财产归公司所有,食堂为非盈利***利机构,每月基本做到收支平衡。
食堂收支帐目要求清晰、准确,做到日清月结,每月编制收支明细帐表对外公布。
财务核定一定数额备用金为食堂周转金。食堂采购根据就餐人数、标准采购,经验收后签字入帐。
公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会,监督、管理食堂工作。
四就餐管理制度
公司每天提前通知就餐数量。因出差或其他原因不能就餐,须及时告知。
主动、积极地听取员工对用餐要求、意见,积极改进食堂工作。
公司对每月用餐情况进行统计,填写月度用餐统计表。
(一)、食品采购制度:
1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并根据国家有关规定进行索证。
2、禁止采购以下食品:
(1)***变质、污秽不洁、混有异物、含有毒有害物质的食品。
(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
(二)、库房登记制度:
1、库房保管要对每次进、出库物资进行认真登记,并注明时间、地点、品名、数量、用途等详细情况。
2、库房物资贮存要分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食堂设备和材料存放要整齐有序,每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具,随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放,不得有过期变质食品。
3、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
(三)、从业人员健康检查制度:
1、从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作人员经检查取得健康证明后可参加工作。
2、从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,治愈后方可重新上岗。
3、从业人员应有良好的个人卫生****惯,必须做到:
(1)工作前、便后洗手、消毒;
(2)穿戴清洁的工作服、帽,并把头发置于帽内;员工上岗必须穿工作服、戴工作帽,特别是售饭菜时,服装要统一整洁,戴手套,戴口罩。违反此规定者每人每次罚款 20 元。
(3)不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指加工食品,不得在食品加工和销售场所内吸烟。
(四)、卫生知识培训制度:
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求,在行政部门的指导下定期组织食堂管理人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。
2、每人每月累计学****时间不得少于一个工作日。
3、每学年要集中、轮班对从业人员培训次,并进行考核,合格方可上岗。
(五)、餐具清洁消毒制度:
1、餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。就餐时餐具要做到干干净净,有热度、无水珠。保持就餐环境整洁卫生,做到无脏物、无异味、无污迹,餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒,做到无毒无菌。
2、消毒后的餐、饮具必须贮放在餐、饮具专用保洁柜内备用。
3、已消毒和未消毒的餐、饮具应分开存放。餐饮具保洁柜应当定期清