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■食品科技&
百合银耳果蔬糕生产技术
百合系列产品加工技术之四
胡泽敏周来发黄赣辉
南昌大学生命科学与食品工程学院江西省食品机械研究所
摘要:介绍利用百合干、百舍粉、津、增强人体的免疫功能的作用。两者
百合罐头的生产设备加工百合银耳果合用是民间食疗保健的药品和补品。百
蔬糕的技术和方法合银耳果蔬糕是以百合、银耳为原料,
关键词: 百合银耳果蔬糕添加食用胶、白糖、食用苹果酸等辅料,
干燥设备经过原料处理、混合、添加辅料、成型、
烘制等工艺制成。
果蔬糕是由水果和蔬菜制成的休生产百合银耳果蔬糕,可充分利用
闲食品。果蔬糕为两大类,天然果蔬糕百合加工企业现有生产优质百合干的
和调配果蔬糕。天然果蔬糕是以水果设备,投资小,见效快。由于生产百合干
内含有的果胶为主, 添加其它辅料加的季节性在—月,而生产果蔬糕的旺
工而成,天然果蔬糕具有该水果特有季在冬、春两季,因此可以充分利用生
的风味,口感细腻,酸甜适口,回味悠产设备,不同的季节生产不同的产品,
长。如南酸枣糕、柿子糕、山楂糕等。调提高企业生产能力和经济效益。
配果蔬糕是由水果、:
配果蔬糕品种繁多,营养丰富,口感和品质
果酱,再添加果胶、明胶、卡拉胶等食用胶、百合干、银耳干一浸泡一打浆一精
上接近于天然果蔬糕。
食用酸等辅料调配加工而成。调配果蔬糕磨一熬煮一调配一成型一倒盘一脱水一切
百合有滋养润肺、止咳安神、抗疲劳等
可以是单一果蔬,也可由几种果蔬制成,调块一包糯米纸一内包装一外包装一成品
作用,而银耳白木耳则有滋阴、润肺、生
:. . . 旧】。
加: . 最佳微波处理为微波加热;最佳固/液比为:
:. . .,浸提时间为。
:. . .经初步试验,若浸提温度升高且在浸提过程中不断振摇三
: . 角瓶,番茄红素的提取效率会增
:. . . 大,浸提时间缩短。
.本试验提取的仅是番茄红素的粗制品。其精制产品还有待
进一步试验获得。
参考文献,,
】闰春兰、
报医学版,,:.
】张卫强、
技,,:—.
】蔡俊、
.结论业,,】:—.
.微波处理提取番茄红素和无微波处理相比,可很大程度提】张卫强、
高番茄红素的提取率,缩短浸剂,。:—.
提时间。最显著的影响因素是微波处理,其次是固/液比和浸提时
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.操作过程将切块后的百合银耳糕用糯米纸逐块返砂的技术有,一是添加部分葡萄糖浆替
. 原料选择及预处理包好后,送枕式包装机进行内包装。并按代蔗糖,由于葡萄糖的甜度低于蔗糖,在防
百合:选干燥色白的百合干,用清洁的、、.、等不同的产品规格准确称止产品返砂的同时,可以降低产品的甜度,
凉水充分浸泡,剔除黑片等杂质,清水漂洗进行外包装装箱入库。提高产品质量。另一方法是利用食用酸将
干净后备用。.生产关键技术: 蔗糖部分转化,产生还原糖而不易结晶,由
银耳:选干燥、色白肉厚、朵大的优质. 百合银耳果蔬糕