文档介绍：值班编导:谷子
古老猴头菇
主料:猴头菇菠萝
辅料:红椒、番茄酱糖鸡蛋淀粉
   猴头菇切成块,放在热水中焯三分钟捞出,挤干水分,加盐、鸡蛋和干淀粉,将猴头菇裹均匀。放入热油中,炸至表面变干,成金黄色捞出。碗中加入三大勺番茄酱,再1:1放入白糖,加少许盐,放入白醋、水淀粉和水,兑成汁。锅内留底油,小火直接放入调好的碗汁,将猴头菇、彩椒、菠萝放入锅里,快速翻炒均匀,这道色香味甜的古老猴头菇就做好了。
 
关键点:
干猴头菇用淘米水来泡发去涩提香口感更好
猴头菇要用热水焯三分钟去除异味
焯过水的猴头菇必须要把水分挤干,否则影响做出的口感
要把猴头菇表面炸干,金黄色即可
番茄酱与白醋的比例是1:1
 
王桂荣
王姐的工作是为幼儿园小朋友进行营养配餐,她平常就爱翻看一些营养健康菜谱并关注各种美食节目,喜欢做简单健康的家庭美食。
 
鱼香荞麦条
主料:荞麦面鸡肉
辅料:冬笋木耳彩椒鸡蛋
 
荞麦面一点点加入凉水稀释,和成糊状,碗中抹少许油,将荞面糊放入,并上锅蒸35分钟左右。晾凉后的荞面坨切成条,鸡肉切丝,彩椒切丝冬笋、木耳切丝备用。鸡丝要用蛋清、淀粉盐料酒小苏打抓匀上浆备用。取碗放入料酒、醋、酱油、盐、鸡精和糖来兑成碗汁。低油温先下入鸡丝滑炒,变白后捞出。小火放入姜丝、葱丝,再放入泡椒和豆瓣酱煸炒,炒出红油来再下入鸡肉丝,倒入碗汁,下入所有的配料,翻炒均匀后,最后放入荞麦条,大火快速翻炒,出锅即可
 
关键点:
蒸荞麦时碗的底部抹点油,熟时比较容易取出
切荞麦块时为了防止粘连,应在刀上沾点水再切
腌鸡肉时加入少许小苏打可以使鸡丝更白嫩,过多则肉太散口感不好