文档介绍：第卷第期中国食品学报
年月
辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及应用
何国庆宋晓燕阮晖
浙江大学食品与营养系杭州
摘要由于同时引入了亲水性和疏水性基团因此辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种性能优良的乳化增稠剂。本文综
述了该变性淀粉的分子结构、制备工艺、质量标准及其在食品工业中的应用情况讨论了辛烯基琥珀酸淀粉酯
的国内外研究现状和对该产品开发的意义。
关键词辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化增稠剂制备应用
文章编号
辛烯基琥珀酸淀粉酯多年来美国、欧洲、日本等国的科学家对该
简称商品产品的制备方法和应用技术进行了改进。在国外
名为纯胶一般以辛烯基琥珀酸淀粉辛烯基琥珀酸淀粉酯已投入工业化生产产品市
钠的形场前景看好如美国国民淀粉公司、日本松谷化工
式存在是一种安全性高的乳化增稠剂~。株式会社都有多种辛烯基琥珀酸淀粉酯产品问
年和申请了辛烯基世。以国民淀粉公司为例该企业生产的食用变性
琥珀酸淀粉酯的专利其制备原理是基于酯化可淀粉有六七十种之多其中辛烯基琥珀酸淀粉酯
在温和的碱性条件下进行。该产品在年被有多个品种。在国内这方面的研究还处于在
列入美国食品添加剂范畴。年等人起步阶段产品主要依赖进口。目前国内只有帝
研究了辛烯基琥珀酸基团在糯玉米辛烯基琥珀酸达变性淀粉有限公司和瑞霖化工厂等少数几家企
淀粉酯的淀粉颗粒内外的分布情况为进一步解业可以生产辛烯基琥珀酸淀粉酯并且其产品的
释辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构和物理特性之间的性能与国民淀粉公司相比仍有一定的差距产品
关系提供了依据。近年来的研究表明辛烯基琥结构比较单一因此迫切需要加大研发力度开发
珀酸淀粉酯具有特殊的营养价值。年辛烯基琥珀酸淀粉酯系列产品以适应国内市场
等人的研究发现淀粉经过改性之后与的需求。
α淀粉酶的结合能力削弱因此淀粉的可消化性本文对辛烯基琥珀酸淀粉酯的分子结构、制
降低。年和称酯化反应备工艺、质量标准及在食品工业中的应用现状作
是一种有效的制备慢消化淀粉一介绍旨在为辛烯基琥珀酸淀粉酯系列产品的
和抗性淀粉的变开发及其应用提供参考。
性方法。这些研究结果表明辛烯基琥珀酸淀粉酯
可以作为或以辅助治疗糖尿病。等辛烯基琥珀酸淀粉酯的分子结构
人结合我国国情以我国南部种植范围广且价格辛烯基琥珀酸淀粉酯是由疏水性的辛烯基琥
低廉的早籼稻为原料研究了水相体系中辛烯基珀酸酐简称和
琥珀酸淀粉酯的制备工艺及其理化性质~。淀粉在弱碱性条件下酯化反应制得其结构如图
所示。由分子结构式可以看出淀粉分子中可
收稿日期以发生取代反应的位置是、和位所以最大
基金项目浙江省重大科技招标项目取代度为但是由于反应条件的限制实际取代
作者简介何国庆男年出生教授度小于。
第卷第期辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及应用
辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺
制备工艺的比较
目前有关文献介绍的辛烯基琥珀酸淀粉酯
的制备方法主要有水相法有机相法、干法和微波
有机相法。水相法又称湿法即将淀粉分散在水
中配成一定浓度的悬浮液在一定的温度条件下
与酸酐进行酯化反应生成变性淀粉。有机相法是
将淀粉悬浮在惰性有机溶剂介质中或有机溶剂
的水溶液中如苯、丙酮再加入辛烯基琥珀酸酐
进行反应同时加入吡啶等碱性有机溶剂或无机
碱溶液维持反应体系的微碱性环境