文档介绍：原粮及产成品储藏与管理
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原粮储藏与管理
储运部
原粮储藏与管理
原粮的储藏
大豆的储藏
益海富锦
原粮的储藏
一、稻谷的储藏
1、储藏较稳定
2、后熟期较短
3、表面粗糙、孔隙度较大
4、胶体结构松弛,不耐高温
5、易沤黄、产生黄粒米
6、早稻特殊性
7、晚稻特殊性
二、稻谷在储藏中的变化
1、发热霉变
2、结露
3、陈化
三、稻谷储藏的主要措施及方法
1、掌握水分
2、通风降温散湿
3、适时压盖、低温密闭储藏
稻谷的储藏
1、储藏较稳定
稻谷具有外壳的保护,对湿热的影响及虫霉的危害能起一定的保护作用。因此在小分、杂质符标准的情况下,稻谷储藏比较
尤其是籼稻没有明显的后熟期,粳稻则略长,一般约一个月左右。因此稻谷在短期内完成生理成熟后,就具有良好的发芽能力。而稻谷发芽所需要的水分较低(一般只要25%水分既可以芽),储藏时若因仓房漏雨吸湿、结露等情况,就会引起以芽、霉变、造成损失.
3、表面粗糙、孔隙度较大
由于稻谷籽粒表面粗糙不固,有的还长有芒尖,因此散落性较小,孔隙度较大,便于粮堆内外空气对流和气体交换,但同时也易受外界温湿度的影响。
4、胶体结构松弛,不耐高温
由于稻粒胶体结构疏松,对高温抗性较弱,每经一次高温、以热,就会引起品质劣变,加速陈化。在持续高温影响下,还会促使稻谷脂肪酸值急剧增高。一般籼稻要比粳稻稳定一些。
5、易沤黄、产生黄粒米
稻谷水分高,稻堆发热,易使米质高黄。这是由于微生物大量繁殖或粒庅还原糖羰基与游离氨基酸氨基之间引起化学反应,使之变黄、变褐的结果。稻谷沤黄后,影响食用品质、降低储藏的稳定性
6、早稻特殊性
早稻收获正值低温季节,有利于干燥,入库水分较低,但原始粮温较高。若积热散发不出,易形成粮堆早期发热,随着气温下降,又易形成顶部结露。此外,早稻也易感染虫害。
7、晚稻特殊性
晚稻收获正值低温季节,不易干燥,水分较大,带菌量多,尽管入库时害虫较少,但易发热霉变,既使在冬季亦可能出现发热,引起品质劣变。
稻谷在储藏中的变化
稻谷在储藏中的变化主要是发热霉变、结露与陈化。
1、发热霉变
稻谷储藏期时的发热霉变与其含大量密切相关。稻谷水分愈高愈易带菌,也易易引起霉变。早籼稻一般水分低,发热较少;晚粳稻水分较高,至第二年春暖后易发热;新谷一般比陈谷发热霉变严重。有时由于虫害严重或散热不及时,造成热温积聚,既使粮食水分不高,也会出现所谓的粮堆于热现象。
一般新谷入仓,堆内湿热较多,湿热空气向上流动,易形成上层结露,导致局部发热;霉变;仓库漏雨渗水,反潮,则多会从这些部位向粮堆内部及中下层以展,引起发热霉变;过夏稻谷,秋凉后中下层温度高,湿热长期积聚,引起以热;过冬稻谷,上层因结露而水分增加,春暖后首先引起发热:此外,含杂多的区域也会回水分高,带菌量多,湿热不易扩散,而引起发热。
稻从发热霉变的现象是:局部水分、温度上升,粮粒表面湿润,散落性降低,籽粒发软,出现“霉蒸气”,色泽开始变的新鲜,继而谷壳潮湿挂灰、泛白,长出灰白色霉点,出现轻、度霉味。随后形面绿色或粉红色菌落,直至稻粒霉变,食用及种用品质降低,粘性下降,酸度及脂肪酸值上升。
2、结露
粮堆结露主要是由温差而引起的。当湿热空气遇到冷的粮食,达到露点便会结露。湿热空气,在秋冬季来自春夏季来自处部。
结露有粮堆上层结露;粮堆内部结露;热粮周围结露;密封储粮的粮堆结露;地面结露;墙壁结露;通风管道周围结露等。
结露是稻谷储藏即普遍又突出的问题。无论新稻或陈稻均可发生。其原因是新稻后熟期间生理少性旺盛,加之带菌量大,呼吸产生的热量就多。另外一般稻谷入库粮温较高,积热多,当气温下降时,就会引起湿热上升,形成粮面结露,如不及时发现,则易导致发热多,当气温下降时,就会引起湿热上升,形成粮面结露,如不及时发现,,则易导致发热霉变。陈稻结露主要原因是季节变换形成内外温差所致。
防止粮堆结露的关键在于,设法减小粮堆各部位之间的温差。
3、陈化
收获一年以内的新稻,呼吸作用较强,以后由于生理活性减弱,储藏稳定性增大,这是有益于长期储藏的,但稻谷在储藏中陈化发展较快,随着储藏期的延长,每经过一次高温委节,发芽力就降低,粘性下降,酸度及脂肪酸值上升,食味变差,出现陈米气味。而且水分愈大、温度愈高、储藏时间愈长,陈化出现的就愈早、愈严重。
稻谷储藏的主要措施及方法
严格控制水分,杂质、搞好隔热、防潮、防热、防虫,采用低温干燥密闭的储藏措施,是安全保管稻谷的根本方法。
1、掌握水分
严格掌握稻谷的安全水分,是确保全安储藏的必要条件。稻谷的安全水分标准,应随品种、季节、地区气候条件考虑决定。短期储藏至过夏前的稻谷,~15%即可,%以下。一般稻谷