文档介绍：该【山羊肉烹饪方法 】是由【雨林书屋】上传分享，文档一共【4】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【山羊肉烹饪方法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。第1页/总页数5页山羊肉烹饪方法导读:我根据大家的需要整理了一份关于《山羊肉烹饪方法》的内容,具体内容:羊肉的颜色一般呈暗红色,脂肪为白色,肌肉纤维细软,膻味较重,但绵羊比山羊好一些。绵羊肉肉质坚实,颜色暗红,肉纤维细而软,肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊,肌肉中夹有白色脂肪!)山羊肉的色...羊肉的颜色一般呈暗红色,脂肪为白色,肌肉纤维细软,膻味较重,但绵羊比山羊好一些。绵羊肉肉质坚实,颜色暗红,肉纤维细而软,肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊,肌肉中夹有白色脂肪!)山羊肉的色泽较绵羊肉浅,呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少,但在腹部却积攒较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味,肉质不如绵羊。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些,希望对大家有所帮助!具体如下:【红烧羊肉】俗话说,冬吃羊肉赛人参,因为羊肉有益气补虚、温中暖下、开胃健身之功效,很受人们喜爱。冬季要大块肉大碗酒的吃羊肉,又香又嫩,吃起来没有一点儿羊膻味儿,鲜美得叫人回味无穷,真是大饱口福。用料:山羊肉、生姜、大蒜、葱结、茴香、桂皮、干辣椒、酱油、料酒、红糖、盐做法将山羊肉切成5cm大小(这么大吃起来肯定很过瘾);第2页/总页数5页在锅中加入冷水、生姜、大蒜、葱结、茴香、桂皮和干辣椒,将切好的羊肉羊皮面朝下放入水中炖(烹饪中羊肉会析出水分,所以冷水只要与羊肉齐平就可以了);烹饪中要将泡沫捞出(这样羊肉才不会膻)烧至七成熟后放入酱油,料酒和红糖烧半小时,加入适量盐收汁即可(红糖可以使羊肉的色泽变得更好)。分辨七成熟小诀窍:拿一只筷子插入羊肉,能轻松的插到中间却不能贯穿就是七成熟啦。【萝卜炖羊肉】萝卜炖羊肉也是杭州城的一个传统吃法,看来英雄所见总是略同啊。萝卜的辣刚好可以去除羊肉的膻味还能提鲜,羊肉性温,萝卜性寒,两者正好互补,美味又健康。用料:山羊肉、萝卜、蒜头、生姜、香叶、陈皮、花椒、八角、草果、孜然、盐、米酒、酱油、冰糖做法将羊肉切块,冷水下锅,大火煮开,捞出泡沫;羊肉煮五分钟后捞出热锅,不放油直接把羊肉放进去炒,加适量盐,待羊肉出油后放入几颗冰糖,加入所有香料炒香,再加一勺米酒,炒至金黄;将萝卜切好放入砂锅内,将炒好的羊肉放到萝卜上,倒入水,刚没过羊肉即可,加入酱油大火煮开后小火慢炖2小时即可。(小火慢炖才更香啊)第4页/总页数5页【红焖白切羊肉】亲如果时间不够,这里还有便捷的焖羊肉攻略,简单又不失美味,是上班族家常菜的首选哦。用料:白切羊肉、葱、姜、蒜、酱油、料酒、辣椒、青大蒜叶做法将市场里买来的白切羊肉切成3cm;将葱姜蒜炒香,放入切好的羊肉、酱油、料酒、辣椒和半马勺清水(大概4两左右);焖4-5分钟,大火收汁,放青大蒜叶半把,出锅即可。(干净利落)小贴士:按着烹饪的需要,羊头除头,蹄以外,一般分为13个部位。1、脖颈。即脖颈肉。质地老,筋多,韧性大。适于烧、炖及制馅儿。2、上脑。位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩,适于熘、炒、氽等。3、肋条。即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜,肥瘦很合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。4、哈利巴。包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连,质地较老,适于炖、焖、烧等。5、外脊。脊骨两侧的肉。纤维细短,质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。6、胸口。脖颈下,两前腿间。肥多瘦少,无筋。适于烧、焖、扒等。7、里脊。紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。第4页/总页数5页8、三岔。脊椎骨后端,羊尾前段。有一层夹筋,肥瘦各半。适于炒、爆等。9、磨档。即尾下臀部上的肉。质地松软,适于爆、炒、炸、烤等。10、黄瓜条(包括底板)。磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。11、腰窝。后腹部,后腿前。肥瘦夹杂,有筋膜。适于炖、扒等。12、腱子。前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子。肉中夹筋,筋肉相连,适于酱制。13、羊尾。绵羊尾全是脂肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝。微信扫一扫二维码分享到微信好友或朋友圈来源:网友投稿