文档介绍：板芙镇深湾小学赖丽梅、陈雪颜
茶叶的种类
白茶
绿茶
红茶
黄茶
乌龙(青)茶
黑茶
茶的主要制作工艺
采青
萎调
发酵
杀青
揉捻
干燥
白茶
白茶( white tea),属微发酵茶,不炒不揉,只经过晒或文火干燥后加工的茶。
特征:茶芽满披白毫茸毛,汤色浅淡,味道清淡、鲜爽
制作工艺:采青萎调干燥
白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。。
绿茶(green tea),是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。
特征:清汤绿叶,清香高爽。
制作工艺:采青杀青揉捻干燥
绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。
绿茶
黄茶(yellow tea),属微发酵茶类,黄茶香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。
特征:黄汤黄叶,清香,味道比绿茶厚重一点
制作工艺:
采青杀青闷黄干燥揉捻
黄茶
红茶black tea
红茶(black tea)全发酵,性温,滋味甜醇。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。寒露过后入深秋,天气转凉较快,喝杯红茶可暖胃,还可在茶汤中适量加入牛奶做成有趣奶茶。
特征:红汤红叶,香味甜纯。
制作工艺:
萎凋揉捻发酵烘焙复焙
乌龙茶(oolong tea),亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶。
特征:乌龙茶的汤色金黄,香气馥郁芬芳,花香明显,滋味浓厚爽口。于绿茶和红茶之间,既有红茶的甜醇味,又有绿茶的清香,叶底素有“绿叶红镶边”的美誉。
制作工艺: 采青萎凋摇青炒青揉捻烘焙
乌龙茶
黑茶
黑茶(dark tea),因成品茶的外观呈黑色,故得名。六大茶类之一,属后发酵茶,经过渥堆发酵工序的黑茶,茶性更加温和。口感的醇厚的黑茶,对去油脂、除脂肪显著功效。
特征:成品茶的外观呈黑色,汤色深浓,味甘、滑、醇、柔、稠。
制作工艺: 采青杀青初揉渥堆复揉烘焙