食品工程机械与设备课件第十一章冷冻机械与设备[精].ppt

文档介绍：第十一章冷冻机械与设备
第一节制冷的意义和方法
一、制冷的意义
制冷在食品工业上主要用于冷藏、冷藏运输、食品速冻,冻藏和冷加工。
制冷的意义具体表现为:
1. 使食品的加工、运输、货架期均延长;
4. 空调。也满足食品保存的需要。
2. 满足特殊需要的产品(雪糕);
3. 满足特殊加工的工艺要求,如升华干燥,冷冻浓缩;
二、人工制冷的方法
㈠人工制冷过程
1. 融解
固体
液体
吸热
如:1kg 冰 1k***— kJ
2. 升华
固体
气体
吸热
如 1kg CO2固体
1kg CO2气体— kJ
3. 汽化
液体
气体
吸热
如1kg 液体NH3
1kg气体NH3— kJ
㈡氨制冷循环原理
水
冷凝器
压缩机
蒸发器
膨胀阀
膨胀阀
压缩机
10大气压
1大气压
110℃左右
—34℃左右
25℃
—34℃
1
2
3
4
等压
等压等温
等熵
等焓

8
7
6
5
4
3
2
1
lgP
h
8
7
6
5
4
3
2
1
膨胀阀
膨胀阀
低压机
高压机
一次节流中间不完全冷却的双级循环
,在压缩机内压缩成高压高温的过热蒸汽为等熵过程;
,冷凝成高压氨液,把热量传给冷却水为等压过程;
,因节流而降压,在压力降
低的同时,氨液因沸腾蒸发吸热,使其本身温度也相
应下降为等焓过程;
,这样就完成了一次制冷循环。
,蒸发吸热,发生冷效应
使周围空气及物料温度下降为等压等温过程;
第二节压缩式制冷循环
一、单级压缩制冷循环
贮氨器
冷排
冷排
冷凝器
水
放空气
放油
压缩机
分油器
放油
均压管
水
1
2
3
4
膨胀阀
总调节站
氨液分离器
(蒸发器)
(蒸发器)