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年第期粮食与油脂
甜茶活性成分最新研究进展
王立波。毕彩虹
西南大学食品科学学院,重庆
摘要:甜茶是近年来发现一个新物种,营养成分丰富,并含有多种活性成分,而甜茶甙、茶多酚和
黄酮甙为其主要活性成分。该文总结甜茶中三种活性成分最新研究状况,为甜茶资源开发利用作
参考。
关键词:甜茶;甜茶甙;茶多酚;黄酮甙
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中图分类号:. 文献标识码: 文章编号:
。在化学结构上与甜叶菊甙,斯
属多年生落叶灌木,是近年来发现一个新物种,主要替维甙相似,均由相同甙元组成,其区别仅在位
生长在南亚热带,在我国主要分布于广西、云南、四川上少接一分子葡萄糖。
和湖南等地。其叶味甜,常作茶饮用,故名“甜茶”。据
报道,甜茶具有多种保健作用,日本研究发现,甜茶对
花粉过敏及其它鼻炎、皮肤炎等防治有明显疗效;高
血压、糖尿病和肥胖症患者长期饮用,有良好保健作
用,同时还是高温作业者理想饮料;此外,甜茶还具有
清热、润肺、祛痰、止咳之功效“。甜茶之所以具有这
些多种保健功能,主要是由于甜茶营养成分丰富,并含
有多种活性成分。图甜茶甙化学结构式辑
甜茶主要成分有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维目前,甜茶甙主要生产工艺流程为:甜茶干叶一
生素、甜茶甙、甜茶多酚、总黄酮和矿物质等。甜茶干热水浸提茶水比例为:一絮凝沉淀硫酸亚铁
茶中含碳水化合物%左右;蛋白质及氨基酸.%~ 和石灰或碱式氯化铝等一过滤一树脂吸附一溶剂洗
.%,且含有八种人体必须氨基酸;鲜叶维生素含量脱一浓缩一干燥一包装一产品
为.~ ./,主要是类胡萝卜素、维生素、提取甜茶甙用吸附树脂主要有一、
维生素、叶酸、尼克酸、维生素、维生素、维生素一、国产一、—、和一等。南
等:刚长定型绿色叶片含量最高,幼嫩芽叶次之, 开大学研制一型大孔吸附树脂可省去脱盐、脱
老黄叶最低。甜茶干茶总灰分在.%~.%之间, 色工序,提高产品得率,可将洗脱剂浓度由%降至
主要矿物质为钾、钠、钙、铁、镁、铝、锰等元素磷酸盐、%,降低生产成本。陈全斌、张巧云¨以甜茶
碳酸盐、氯化物等。甜茶甙、甜茶多酚和总黄酮是甜茶叶为原料,经水提,采用柱层析、重结晶等方法进行高
主要活性成分,分别约占甜茶叶干重.%、.%和纯度甜茶甙制备,并经、、和分析
%‘。检测,制备甜茶甙纯度达%。
甜茶甙近来人们对甜茶甙保健作用进行许多深入研究,
甜茶甙又称甜茶素、悬钩子甙,是存在于甜茶中一种据报道,甜茶甙是一种高甜度、低热量、无毒性、非糖天
具有甜味贝壳松烯糖甙,其分子式为,结然甜味剂,甜度相当于蔗糖倍,甜度高、味质好、耐
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粮食与油脂年第期
高温,对肥胖症、糖尿病、心血管病、高血压、动脉硬化、%左右,且具有很强抗氧化和清除自由基能力,目前
龋齿等有一定辅助疗效。孙斌、鲁力等¨研究发现,每茶多酚已成为国内外研究热点。大量研究证实,茶多酚具
日给大鼠一定剂量甜茶甙/·,可以明显降有消除自由基、抗氧化等生物活性、在抑菌、抗病毒、抑
低血清、和明显升高血清,说明甜茶素制肿瘤、防治心血管疾