文档介绍：中华人民共和国国家标准 中华人民共和国国家标准
食(饮)具消毒卫生标准 GB 14934-94
Hygienic standard for disinfection of dinner and drinking set
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了食(饮)具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。
本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食(饮)具,也适用于个体摊点的食(饮)具。
2 引用标准
GB ~ 食品卫生微生物学检验
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 5750 生活饮用水标准检验法
3 感官指标
物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒):食(饮)具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。
化学(药物)消毒:食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。
4 理化指标
采用化学消毒的食(饮)具,必须用洁净水清洗,消除残留的药物。用含***洗消剂消毒的食(饮)具表面残留量,应符合表1的要求。
表1
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             项 目                        ┃         指 标 
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                       游离性余***,mg/L < ┃ 
          烷基(苯)磺酸钠,mg/100cm**2 < ┃ 
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5 细菌指标
采用物理或化学消毒的食(饮)具均必须达到表2的要求。
表2
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                   项 目                    ┃           指 标 
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   大肠菌群 ┃            发酵法,个/100cm < ┃ 3 
            ┃               纸片法,个/50cm ┃ 不得检出 
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     致病菌                                 ┃ 不得检出 
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注:发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。
6 采样与检验方法
发酵法采样与检验
采样方法
食(饮)具抽检碗、盘、口杯,×(5cm**2)灭菌滤纸片紧贴内面各10张(总面积50 cm**2)、碟、匙、酒杯以每5件为1份,每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张(总面积50 cm**2/份),经1min,按序取置入50 mL灭菌盐水试管中,充分振荡后,制成原液。
筷:取每双的下段12 c