文档介绍：食品新原料学
班级:食品科学与工程
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学号:xxxxxxxxx
玫瑰茄
玫瑰茄的认识
玫瑰茄的产地
玫瑰茄的形态特征
玫瑰茄对环境条件的要求
玫瑰茄的采收
玫瑰茄的加工特性
玫瑰茄的功效及药用价值
玫瑰茄
对玫瑰茄的认识及产地介绍
玫瑰茄是锦葵科木槿属一年生草本植物或多年生灌木,生长于热带和亚热带地区。
原产于非洲,是热带和亚玫瑰茄热带干旱地区的锦葵科植物。
植株体态形似草棉,直立,高达1米余,主干多分枝,花在夏秋间开放,花期长,花冠色,萼片和副萼玫瑰红色,茎、叶柄也常为淡玫瑰色,每当开花季节,红、绿、黄相间,十分美丽可爱。
它是非洲人民,尤其是非洲阿拉伯民族和西非人民广为栽种的经济植物。
玫瑰茄的形态特征
~2米。茎淡紫色,无毛。叶互生;叶柄长2~8厘米,托叶线形,增疏被长柔毛。
茎下部地卵形而不分裂,裂片披针形,长2~8厘米,宽5~15毫米,先端印或渐尖,基部圆形至宽楔表,边缘具锯齿,两面均无毛,主脉3~5条,下面肋具腺。
花单生叶腋,近无梗;小苞片8~12,红色,肉质,披针形,疏被长硬毛,近端具刺状附属物,基部与萼合生;花萼杯状,紫红色,疏生粗毛及刺,5裂,裂片三角状,长1~2厘米,花瓣5,黄色,基部与雄蕊柱合生,内面基部深红色,直径6~7厘米。
雄蕊多数,花丝连合成柱;子房5室,花柱5。蒴果卵球形,,密被粗毛,果瓣5。种子多数,肾形无毛。
玫瑰茄对环境条件的要求
喜温暖,畏寒冷,怕早霜
生长在北纬30度以南,海拔600米以下的丘陵与平地
寒冷高山地区不宜栽培
喜阳光充足,为短日照植物
长日照条件下喜阳光充足,只生长不能孕蕾开花结果
玫瑰茄的采收
11月中下旬,叶黄籽黑时将果枝剪下,摘去花萼连同果实,先晒一天,待缩水后脱去花萼。
花萼要保持完整,不能分掰剥下,然后置于干净草席或竹箩上晒干,或经40℃烘干,萼片色泽好,内含物损失少。
∶1。一般亩产干萼片50~100公斤。
玫瑰茄的加工特性
玫瑰茄茶
玫瑰茄3~5g,温开水冲泡,加入适量的冰糖或蜂蜜,代茶饮。
玫瑰茄果冻
玫瑰茄40g,纯鱼胶粉30g,细砂糖100g,水1000ml。先将水煮开,熄火,在水中放入玫瑰茄,加盖焖8分钟,将玫瑰茄捞出,水过滤。过滤后的水加温煮开,熄火,在水中加入纯鱼胶粉和细砂糖,并快速搅拌1分钟。将搅拌好的果冻液分装于果冻模中,冷却后冰箱中冷藏,成型后即可食用。
玫瑰茄酒
取玫瑰茄干若干公斤,按1:15加水煮沸25~30分钟,分离汁液。以此法反复提取三次。将三次提取液混合并加入8%的白糖,加热至沸腾后迅速冷却至10~12℃进行发酵,室温控制在10~12℃,5~7天后捞去上层泡沫,分离除去下沉的酵母,加入部分食用酒精调整酒度,最后封缸,数周后倒缸,澄清过滤得发酵原汁。另取玫瑰茄适量用80℃热水浸泡,一般浸泡3~4次,浸泡汁过滤用作配酒调色。以玫瑰茄发酵汁为酒底,佐以适量的浸泡汁,调整所需糖和酒度,经过滤即得玫瑰茄酒。
玫瑰茄排骨汤
玫瑰茄10g,猪排骨250g,加水800毫升,煲3小时,根据自己的口味加入各种调味料即成。此汤美味,可滋补养颜。
玫瑰茄的功效
玫瑰茄气微香、味酸,维生素C、接骨木三糖苷、柠檬酸等营养成份,有益于调节和平衡血脂,增进钙质吸收,促进儿童发育,促进消化等。具有清凉解毒利水,降血压等等功效。无毒性
玫瑰茄的花萼含有多种氨基酸、还原糖及有机酸等,并含有花青素,故主要用作调制饮料及食品用的天然色玫瑰茄素,果胶可作化妆品和药物的配料。
玫瑰茄的花萼为肉质结构,多汁,含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C,多种氨基酸,大量的天然维生素和人体所需的矿物质,如铁、钙、磷等。其成份分析如下:;;;;;;维生素89毫克/100克,含有人体所必需冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、赖氨酸、精氨酸等十七种氨基酸以及抗氧化功能显著的花青素、多元酚、呋喃醛、羟甲基呋喃醛,尤其高含Vc一抗坏血酸。
采摘的玫瑰茄