文档介绍：2010年新版
巧克力有关知识
第一章:巧克力历史及主要材料
第二章:巧克力的分类
第三章;巧克力的应用范围
第四章;影响巧克力变质的因素
第五章;巧克力的融化与注意事项
第六章;巧克力的误解
第七章:味美多巧克力系列介绍
第八章:味美多巧克力系列特性介绍
第九章;通路分析
第十章:味美多巧克力系列应用技巧
第十章:相关参照产品
第一章:巧克力起源
巧克力的起源
最早出现的巧克力起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可可的食物,味道苦而辣。1526年,西班牙探险家科尔特斯带回西班牙,献给当时的国王,使欧洲人视它为***,掀起一股狂潮。后来大约在16世纪,西班牙人让巧克力“甜”起来,他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中,成了香甜饮料。到了1876年,法国人用牛奶代替了一半的水,英国人则既加牛奶又加鸡蛋,并把巧克力发明性的制成固体巧克力。
巧克力主要材料
巧克力的主原料有可可脂、可可粉、白砂糖、乳糖、卵磷脂,香兰素等为原料经过加工研磨而成。
第二章:巧克力的分类
巧克力的分类
黑巧克力
乳质含量少于12%;因为牛奶成分少,通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖,在口中融化之后,可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力,高档巧克力都是黑巧克力,具有纯可可的味道。
因为可可本身并不具甜味,甚至有些苦,因此黑色巧克力较不受大众欢迎。
巧克力的分类
白巧克力
白巧克力不含可可粉的巧克力,其中以牛奶巧克力最为普遍,至少含10%的可可浆及至少12%的乳质;牛奶巧克力口味最为东方人所接受,因此进口到国内的巧克力种类大都是意指牛奶成分加重。此种巧克力中,牛奶及可可的味道并重,适合喜欢香浓奶味的人。不过此种巧克力感觉也较甜。
白巧克力,因为不含有可可粉,仅有可可油及牛奶,因此为白色。
第三章;巧克力的应用范围