文档介绍：土家酱香饼
材料:(一张24CM平底锅大小的饼) 面饼材料:面粉100克、开水40克、冷水30克配料:花椒粉、油、葱花、熟芝麻酱料:郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水
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1. 将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。
2. 用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
3. 熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。
4. 醒面的时候熬制酱料。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。
5. 放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。
6. 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。
7. 加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。
8. 保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。
9. 用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。
10. 醒好的面擀成一张大薄片。
11. 上面撒一层花椒面,倒上适量的油。
12. 然后拎起四个角到中心沾油。
13. 面皮上都沾到油即可。
14. 将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。
15. 然后一层层叠起。
16. 叠好后成一个小方块,四周捏死。
17. 像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。
18. 将饼擀薄,要比平底锅大一些。
19. 平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。
20. 以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。
21. 刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。
土家酱香饼做法小贴士
1、因面粉特性不同,和面的水用量自己调节,面要软一些,这样好擀。
2、以上材料熬制出的酱料比较多,剩下的可以用来拌面或炒菜,味道很好。
3、饼擀的和平底锅一样大也可以,不影响味道。
4、我擀的饼比较薄,吃起来整个都是脆的,也可以擀厚一点,那就外脆里嫩了。
5、饼做好后尽量趁热吃,凉了脆度会变差。
6、饼切小块,用牙签插着吃。