文档介绍：挖潜增效降低成本
众所周知,当前酒店业市场竞争日益激烈,而酒店要想在此行业中生存和发展,就必须紧盯市场。但是在狠抓市场销售的同时,我们还要对内降低成本挖潜增效予以足够重视,只有内外管理双管齐下,才能真正提高酒店赢利水平,增强酒店的竞争能力。
1、从成本方面进行严格控制,合理计划合理利用原材料,降低菜品成本,做到粗料细作,在菜品的安排和数量质量上严格控制。加强库房管理,严格出库领用,杜绝浪费。
2、严格把好采购质量关,即使多方面了解市场物价,调查市场行情,进货是以质量和价格术说话,要求厨师长随时了解市场行情,对供应商的价格要定期根据市场行情及时调整,确保所进食品原材料质优价廉。
3、加强部门员工的责任心,从思想上进行教育和带动,做到思想一致上下一心,提高执行力,领导想得再好但是没有执行力员工阳奉阴违还是等于零,所以要加强教育,员工能认真执行,使之成为一种自动自发的行为。
4、提高业务技能,提高工作效率,节约人力。提高业务技能通过培训看视频师带徒等方式尽快提高员工的技能技术,既能节约原材料,又能提高效率节省人力。
5、加强基础设施设备的事前维护工作提高完好率和使用率,延长使用周期和寿命;加强各种能耗管理杜绝跑冒滴漏,
降低经营成本
6要加强物料消耗品管理控制,必须严格执行计划、审批、购置、监督、保管、领用逐环节把关制度。
7及时督促收账工作,避免坏账烂帐。
要加强日常工作质量标准督导和检查,不放过每一个细小环节,发现问题,细化管理到一线岗位发现问题及时纠正,不护短、不推脱、不搪塞,否则就用“失查、失责、失职、失能”追究管理责任。从自身做起,从现在做起。