文档介绍：机关食堂建设方案
篇一:
职工食堂实施方案职工食堂实施方案为了给员工创造更好的生活、工作环境,提高工作积极性,秉承集团公司工会职工之家的管理理念,经公司领导及工会研究决定,成立职工食堂,具体实施如下:
附一职工食堂预算
1、前期购置物品清单
2、日常费用
(1)厨师工资:
1200元/月
(2)以下是对食堂费用的预算,具体将以市场实际采购价及实际用量为准。综上计算总费用包干:
3960元(12元/人*15人*22天),减去1200元厨师工资,减去日常例行开支1069元,余1691元为每月肉菜等开支。1691/22=77元/顿附二职工食堂管理制度
一、管理部门及职责
1、综合办公室为职工食堂的管理部门,负责食堂的日常管理。
2、管理内容包括:
食材市场价格的评估、饭菜质量、日常开支、监督厨师、反馈意见等。
3、负责食堂安全、卫生管理。
4、负责对食堂的费用结算管理。二食堂管理及要求
(一)卫生
1、食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
2、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。
3、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。
4、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。
5、每周应有一天对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台等进行彻底清洁,每月要有一天对食堂的门窗、墙面、天花板、换气扇等进行彻底清洁。
(二)米面油菜采购流程及餐标要求
1、伙食标准不低于两荤一素一汤,或者面食饺子等。(标准12元/人)饭菜质量上要品种多样化、口味大众化且营养搭配均衡。
2、厨师负责买菜、肉等,菜品可以在市场购买,肉类等均去超市购买,留存购物小票和发票,办公室当日监督、核算签字,费用每周一结,由厨师凭购物小票及发票报销。(将采购品名、数量、单价、总价记录到位)米、面、油、调料等必备常用品统一由办公室一次性购买。
3、货比三家,做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜。蔬菜应选择新鲜安全的,不准购买病、死的肉类及制品。办公室不定期对食材进行检验,保证其新鲜度。
4、每周采购的食品做好详细记录,做到周清周结。
(三)员工就餐
1、午餐时间:健康证》持证上岗。
2、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。
3、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。
4、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。
5、每周应有一天对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台等进行彻底清洁,每月要有一天对食堂的门窗、墙面、天花板、换气扇等进行彻底清洁。
(二)米面油菜采购流程及餐标要求
1、伙食标准不低于两荤一素一汤,或者面食饺子等。(标准12元/人)饭菜质量上要品种多样化、口味大众化且营养搭配均衡。
2、厨师负责买菜、肉等,菜品可以在市场购买,肉类等均去超市购买,留存购物小票和发票,办公室当日监督、核算签字,费用每周一结,由厨师凭购物小票及发票报销。(将采购品名、数量、单价、总价记录到位)米、面、油、调料等必备常用品统一由办公室一次性购买。
3、货比三家,做到质优价廉,根据用量适