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CONTENTS
课程介绍与目标
原料选择与准备
制作过程详解
成品展示与评价
营养价值与功效
课程总结与延伸
课程介绍与目标
01
介绍拔丝山药的起源、发展历程以及在中华美食文化中的地位。
阐述山药的营养成分及其对人体健康的益处，如补脾养胃、生津益肺等。
分析拔丝山药在烹饪技艺上的独特之处，如选料、刀工、火候等方面的要求。
拔丝山药的历史渊源
拔丝山药的营养价值
拔丝山药的烹饪艺术
拔丝山药的背景与意义
学员能够掌握拔丝山药的基本烹饪技能，包括原料选择、加工处理、炒制技巧等。
通过实践操作，学员能够熟练掌握拔丝山药的制作流程，并能够根据口味需求进行适当调整。
培养学员对传统美食的热爱和尊重，提高审美能力和创新意识。
知识与技能目标
过程与方法目标
情感态度与价值观目标
教学目标与要求
课程安排与时间
理论学习（1课时）
介绍拔丝山药的背景意义、营养价值及烹饪艺术。
实践操作（2课时）
学员在老师指导下进行拔丝山药的烹饪实践，包括原料准备、加工处理、炒制等环节。
品尝交流（1课时）
组织学员品尝各自制作的拔丝山药，并进行交流评价，总结经验教训。
原料选择与准备
02
选择表皮光滑、无破损、无斑点、粗细均匀的山药。新鲜的山药质地坚实，掰断后黏液丰富，呈白色。
选购
山药易保存，放在阴凉通风处即可。若需长期保存，可将山药去皮切段，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室。
保存
山药的选购与保存
拔丝山药的主要调料，需选用优质白糖，以保证拔丝效果。
用于炸制山药，一般选用色拉油或花生油，油量要适中。
用于熬糖和稀释糖浆，需用清洁的自来水或纯净水。
白糖
食用油
清水
辅助材料的准备
选用平底锅或炒锅，锅底要平，受热均匀。
用于搅拌糖浆和山药，使拔丝效果更均匀。
准备适量的盘子和筷子，用于盛装和品尝拔丝山药。
用于捞出炸好的山药，避免油分过多。
锅
漏勺
搅拌器
餐具
工具与设备的准备