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引 言
对于食品安全的检测与预警，根据国外的经验，是通过采集、上报、汇总食品安全检测数据，建立数据库，并利用数理统计、数据挖掘、预测分析等各种现代统计分析手段进行分析处理和深度挖掘，发现和聚焦存在的安全问题，确定其性质、范围和程度，提出控制方案，为政府部门实施控制措施提供决策依据和技术支持。
点估计与区间估计
聚类分析和判别分析
主成分分析和因子分析
风险评估报告的撰写
液态奶生产风险来源析及评估
统计分析与风险预警方法
1
第一部分
2
第二部分
2
1
利用抽样检测数据估计食品中某种有害化学品、有害生物、重金属等物质的平均含量值和标准差的值；
在给定置信水平的条件下，利用检测数据来估计有害化学品、有害生物、重金属等物质含量的置信区间，并检验其是否超出标准。
点估计与区间估计
点估计的概念
01
总体的均值与
方差计算公式
02
根据抽样检测数据，来估计总体未知参数的点值的统计方法。
03
样本的均值与
方差计算公式
04
均值与方差的点估计
05
原理：大数定律.
矩估计法：用相应的样本均值/方差/协方差（矩）去估计总体均值/方差/协方差（矩）的估计方法称为矩估计法.
01
原理：选择一个参数使得实验结果具有最大概率，即小概率推断原理.
极大似然方法：在总体类型已知条件下，利用似然函数来估计参数的方法。
02
点估计的方法与原理
上机操作
均值
的点估计
（1）选择菜单项Analyze→Descriptive Statistics →Descriptives，打开Descriptives 对话框。
（2）单击Options按钮，在对话框中选择Mean复选框，计算样本均值。
方差
的点估计
（1）选择菜单项Analyze→Descriptive Statistics →Descriptives，打开Descriptives 对话框。
（2）单击Options按钮，在对话框中选择Variance复选框，计算样本方差。
均值
的估计
方差
的估计
协差阵
的估计