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及其预防
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1
分类
2
天然材料：竹子、布、木头、纸等
3
搪瓷、陶瓷、金属容器、玻璃制品等
4
高分子化合物：树脂合成塑料、橡胶、化学纤维
食品容器包装材料
01
02
03
04
荧光增白剂
品纸的化学污染和微生物污染
蜡包装纸中多环芳烃
色或印刷图案油墨的污染
包装纸的卫生问题
高分子化合物毒性问题：
游离单体的毒性问题
低聚合度的化学物毒性问题
添加剂
低分子降解产物的毒性问题，除研究其毒性
外，还需研究其向食品中转移及允许含量。
（二）塑料分类及其基本卫生问题
塑料基础知识
料：是由大量小分子的单位通过共价键聚合成的化合物，分子量在1万-10万之间属高分子化合物，其中单纯由高分子聚合物构成的称为树脂，而加入添加剂以后就是塑料。
类 热塑性和热固性树脂
01
热缩性 加热变软 –> 冷却—> 变硬 -再加热变软 冷却 – > 变硬
02
热固性：加热变软成型------ 加固化剂 再加热不变软， 三聚氰胺、酚醛树脂
03
衡量塑料食品安全性的原则
料本身是否有毒
体的稳定性
加剂
料裂解产物的毒性
了解以上物质是否能转移溶入食品中
塑料
表 食品包装用塑料成型品的国家卫生标准
01
食品包装用树脂的卫生标准
02
用于直接接触食品塑料的卫生标准
常用塑料的卫生问题
乙稀 PE
卫生问题：
其低分子聚乙稀可溶于油脂中，使油脂或含油脂多的食品产生哈味
回收再生制品等用于食品包装材料
聚乙烯在植物油中的溶出情况
比重 浸泡条件 溶出量及溶出物
低密度 57℃17d 28%直链脂肪族烃
()
高密度 57 ℃ 17d %直链脂肪族烃
()
高密度 常温短时间 % 直链脂肪族烃
() (日常使用条件)