03腌制品加工工艺流程图03.doc

文档介绍：腌制品加工工艺流程图
主原料
(蔬菜盐坯)
*1原料接收
↓
2入库贮存
↓
11计量领料
↓
*15选别(去除异物)
不锈钢挑选台
↓
16入槽待脱盐
↓
*17脱盐(见表1)
气浴式脱盐机
↓
*18压榨()
可移动液压蔬菜脱水机
↓
19计量
↓
20 入速制罐·槽
↓
27配汤熬制
↓
28速制·腌制
↓
*29入槽熟成(见表2)
↓
30(固形)(液汁)
↓
31挑选
↓
32计量装袋
↓
33封口
↓
34贴标
↓
35入库贮存
↓
36出货
副原料
(面粉、食用盐)
*3原料接收
↓
4入库贮存
↓
12计量领料
↓
21液化
↓
22制酱
↓
23淋汁
↓
24灭活
↓
25贮存
↓
26计量
调味材料
(甜蜜素)
*7原料接收
↓
8保管
↓
*14计量领料
包装物
(袋、商标等)
*9原料接收
↓
10入库贮存
调味材料
(调味液等)
*5原料接收
↓
6入库贮存
↓
13计量领料
分析检查
固液分离
每日检查
制品检查

注:*号为关键控制环节;根据产品的品种不同,工序会相应减少。
表1
产品类别
酱渍菜
酱油渍菜
盐渍菜
盐水渍菜
糖醋渍菜
含盐量%
2~4
2~4
8~12
1~4
1~4
表2
产品类别
酱渍菜
酱油渍菜
盐水渍菜
糖醋渍菜
后熟周期天
≥2
≥1
≥1
≥15