文档介绍：火锅企业门店 ——模式化管理
主讲:龙红兵
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门店模式化管理
龙红兵: 中国餐饮连锁职业经理人 中国餐饮业职业培训师
曾参加全国多家餐饮企业战略规划
成都理工学院艺术系毕业
北大光华管理学院EMBA学位
制度与人才
一个企业,制度好:
1、笨人,能变得聪明起来
2、没有能力的人,可以练出能力
3、又能力的人,可以取得成功
4、所有人,可以发挥作用,看到希望
5、制度好,就能吸引人才
制度不好的反应
制度不好:
1、好人不得好干
2、能耐大的人越多,内耗越厉害
3、人和人之间,斗了一辈子,谁也没斗过谁
4、很多人,有劲使不出,浪费青春
5、制度不好,赶走人
标准人才与非标准人才
标准人才:
1、“麦当劳”、“肯德基”这样连锁店的经理,往往很年轻,但干得很好
2、从态度到语言,从仪表到工作,对客人、对下属都很职业化
3、有这样的经理,我们不操心:经营、管理、产品、设备、装修、促销活动、标准执行;又不需要有太多的社会经验、职业经验或天分
非标准人才
“能人”不容易找:
1、懂菜品、懂厨房、懂服务、懂促销、懂装修、懂财务、懂社会、懂税务、懂处理
“小能人”什么都能干,什么也干得不标准:
1、可能不穿制服
2、可能口出脏话
3、可能爱占便宜
4、可能打骂部下
5、可能顶撞顾客
合适偏高的用人原则
闭合的标准:
1、人才标准上限→招工←人才标准下限
2、上限下限之间的人才是最佳的用人标准
3、低于下限的不用,高于上限的不能用
重用和重压
NBA篮球赛,运动员高高跳起,牢牢抓住蓝框,把球狠狠地塞进蓝中
合适偏高===美
人才的作用决定于两个因素 能力——情绪
程度投入期产出期变动期
缓慢上升期
+
情绪线经验退休
知识技术
作用线热情下降时间
0 上升期下降期不满情绪
能力线培训
竞聘组阁制
高管级部门级分部级
任命 A部经理 A主任逐级提名
总经理提 B主任人事部审核
名 C主任隔级任命
D主任
审核人事部秘书
(审查、考核)