文档介绍：食品,II雒枝
三艺技求
,2006
匮蔷固圈豆曩曲碍圈
李宏梁’,彭丹’,黄峻榕’,叶芳’,唐海妮’,李红
(,陕西成阳 712081;
,陕西成阳 712000)
和开发前景。
摘要:叙述了巴氏杀菌型特浓豆奶的产品特点及其相关产品标
准,探讨了豆奶加工工艺过程中的单元操作要点及其主 1 材料与方法
要作用,对甜味剂和稳定剂的最适添加量、最佳均质温度
和压力的选择和产品在保质期内酸度的变化进行了研 材料与设备
究,并报告了特浓豆奶质量检验结果。大豆、纯碱、蔗糖市售;食用消泡剂广州市美
关键诃:大豆,豆奶,巴氏杀菌,均质,特浓
晨股份有限公司;豆奶专用稳定剂 RJ一9720 上海永
Abstract:The characteristics of pasteured concentrated 杰食品配料有限公司;自插吸管复合塑料包装袋咸
soybean —Ik and bated re standards re
described The key points of unit operations 阳因特来食品科技有限公司提供; 阿斯巴甜常州
during the processing of soybean —milk were 市牛塘化工厂;安赛蜜北京维多公司提供;甜蜜素
discussed The O0timum auntfweeteners
and stabilizer, the optimu homogenizing 天津北方食品有限公司。
temperatu re and pressure, and the changes in FSM一1O0分离式磨浆机沈阳大方食品机械有
totaIcid value during shelf Iife were studied
The final product quality of concentrated 限公司;GYB40—10S型高压均质机上海东华高压
soybean-milk s tested. 均质机厂; 恒温培养箱, 数字调温多功能水浴锅,
Key words:sOybean: soybean —milk; pasteurizing:
homogenizing;concentrated PHS一25C型数字酸度计,78—1型磁力搅拌器,手持
阿贝仪,电子天平,冰箱,小霸王搅拌机,烧杯,量筒,
中图分类号:rI、 文献标识码:B
文章编号: 1002—0306(2006)08—0123-03 玻璃棒,碱式滴定管,移液管,不锈钢锅,封口机。
工艺流程
大豆一挑选一清洗一加碱浸泡一漂洗一磨浆一煮浆一
有关豆奶的标准包括国家标准、轻工部标准和
配料一高压均质一巴氏杀菌一无菌灌装一冷藏一成品
地方标准。本研究中的豆奶产品采用类似于巴氏杀
菌乳的杀菌工艺,其蛋白质和脂肪含量高于以上相
选豆大豆挑选是为了去除霉变、虫蛀大豆
关豆奶标准,因此命名为巴氏杀菌型特浓豆奶。本产
及大豆中的砂石、杂草及磁性物质