文档介绍：苏州市吴中区学校食堂
卫生管理台帐
年度
学期
单位名称:
食堂名称:
经营方式:
单位地址:
(注:索证材料按卫监所台帐要求另行登记)
一、卫生管理组织
(一)饮食行业
姓名
变更情况
单位负责人
专、兼卫生管理负责人
采购岗位负责人
验收岗位负责人
仓库保管岗位负责人
粗加工岗位负责人
配菜岗位负责人
烧煮烹调岗位负责人
冷盆配制岗位负责人
餐具洗消岗位负责人
制作点心岗位负责人
餐厅服务岗位负责人
二、膳委会成员一览表
序号
姓名
性别
所在单位(或班级)
担任膳委会职务
膳委会成员变更情况:
一、卫生管理制度
一、采购员岗位责任制
,并且杏看食品质量,索取合格证或检验报告单。
2.***变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。
二、验收员岗位责任制
。
2.***变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不验收。
。
三、仓库保管员岗位责任制
、质量,进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。
、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。
,储存容器加盖密闭。
、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
,消毒药品等有强烈气味的物品,不能与食品同库储存。
,保持干燥。
、冷库要经常检查,定期化霜,保持霜薄气足。
,发现食品变质发霉、生虫等及时处理。
、虫、蝇及防蟑螂工作。
,保持仓库室内外清洁。
四、粗加工岗位责任制
,***变质、有毒有害食品不加工。
、水产品等易***食品不落地存放。
,洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。
、毛、污,鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。
,去净羽毛、内脏和头、爪。
“一拣、二洗、三切”的顺序操作,洗后无泥沙杂草。
,荤素食品分开使用。
、水池、加丁台、工具、容器清扫洗刷干净。
五、配菜岗位责任制
,***变质和有毒有害食品不切配。
。
。
、砧板不霉,加工台面、抹布干净。
、盛器清洁,点菜牌、木夹子等不接触食品。
、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。
,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放。
,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。
六、烧煮烹调岗位责任制
,变质食品不下锅、不蒸煮,不烘烤。
、防止里生外熟。
、隔夜、外购熟食回烧后供应。
、烧煮食品勤翻动,勤洗刷炒锅。
、密糖、麦芽糖使用前经消毒处理。
、熟食品的抹布应分开,不用抹布揩碗盘,滴在盘边汤汁用消毒布揩。
,剩饭摊开用纱布盖好。
,工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。
七、冷盘配制岗位责任制
,原料不新鲜不加工。
,售多少加工多少。
,更换清洁的工作衣帽,戴口罩。
、砧板、台面、称盘等进行消毒。
、砧板、抹布和手的消毒。
、隔顿隔夜的熟食、冷盘,不能再作卤菜冷盘供应。
。
,手不接触票证。
。
八、餐具消毒岗位责任制
,当天清洗消毒,不隔天隔夜。
。
、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。
,防止再污染。
。
九、制作点心岗位责任制
,发霉、虫蛀、变质原料不用。
,穿戴清洁的工作衣帽。
、案板、棍棒、食品容器等清洗干净
,剩余馅心放入冰箱储存。
。
《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。