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背景技术：
复合魔芋膏是利用魔芋胶与卡拉胶凝胶作用与荞麦粉等养分材料复合形成膏状的一种型食品。市场上的饼干类都特别硬且对胃刺激性大，冲剂类食用极不便利，膏体类食品适应了现代人们快节奏的生活方式，携带便利、开袋准时，更简洁让人承受。魔芋胶的高膳食纤维能加速肠胃蠕动而减短排便周期,高膳食纤维能将碳水化合物包裹在其中从而缓冲血糖的升高。魔芋胶中的魔芋葡甘聚糖(kgm)吸水溶胀与分子间氢键缔和而脱离水溶性，魔芋膏利用魔芋胶的此特点使其与卡拉胶产生缔和的过程中将附加材料包涵进分子间的空隙内而形成具有养分价值的魔芋膏。魔芋膏产品因添加丰富的食材而富含各种氨基酸、维生素，如中国专利 zl2025103721379 公开了一种奇亚籽魔芋膏 ,每 1000g 产品中，-200g、魔芋胶粉 -8g、黄元胶 -3g、卡拉胶粉 -6g、白砂糖 o-200g、蜂蜜 o-20g, 加水调和搅匀，加热至 85-90 度后进展灌装，然后经 121 度高温杀菌制成膏状或稀糊膏状的食品。但是这种奇亚籽魔芋膏口味单一，仅具有糖和蜂蜜的甜味；如需作为代餐食品，为维持每日身体所需要的养分成分该产品所需食用量较大，且缺少每日所需的蛋白质、膳食纤维、脂肪的摄入，养分不全面；魔芋胶粉、黄元胶、卡拉胶粉在有用量过大时，不易消化吸取。
技术实现要素：
本申请人针对上述现有的魔芋膏产品养分价值不高、口感单一、不易消化等缺点，供给一种复合魔芋膏及其制作方法，所得魔芋膏制品酸甜可口、色香味优、简洁消化、咀嚼无颗粒感，可以作为代餐食品用于减肥，蛋白质、膳食纤维、脂肪的摄入量达标。
本制造所承受的技术方案及有益效果如下：
一种复合魔芋膏的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
材料预处理：称取枸杞、大枣、薏米、狗枣猕猴桃、山楂，清洗干净；大枣去皮，狗枣猕猴桃去皮按压成泥后称取；魔芋胶与卡拉胶按比例称好备用；大豆粉、紫薯粉、荞麦面粉称取后备用，鸡蛋取蛋清称取后备用；薏米煮熟备用；
粉碎榨汁：将枸杞、大枣、山楂切碎，参加薏米及水在榨汁机中榨汁；
混合煮制：在锅内参加水加热，参加蛋清搅拌，参加魔芋胶与卡拉胶搅拌，将大豆粉、紫薯粉、荞麦粉的粉类混合物分次参加，在每次参加粉类混合物后依据由少到多的比例参加
榨汁机中的食材，搅拌均匀；
冷却：待锅中的食材冷却后参加甜菊糖苷、柠檬酸钠，参加狗枣猕猴桃果泥搅拌均匀；
成型：倒入容器中，在室温下冷却成型。
一种使用上述制作方法制得的复合魔芋膏，各组分的含量为：狗枣猕猴桃 5%、银耳(干)1%、红枣 2%、枸杞 8%、苏籽油 6%、紫薯粉 12%、荞麦粉 25%、薏米 10%、大豆粉 5%、山楂干2%、蛋清 %，魔芋胶与卡拉胶为 %，魔芋胶 %，卡拉胶 %，甜菊糖苷 %，柠檬酸钠 %。
所述复合魔芋膏 tpa 测试回复性为 ~，硬度为 228~295。
紫薯粉、大豆粉、荞麦粉这些粉类物质在参加到水中后很简洁被水包裹，从而形成粉状颗粒，产生令人不悦的砂口感，因此需要加快搅拌速度、延长搅拌时间来避开粉状颗粒的形成。本制造分次参加粉类物质，缓解颗粒在体系中形成的速度，并在每次参加之后从少到多参加榨汁机中的物质稀释混合体系，掌握粉类颗粒物质的产品，最终可获得颗粒尽量少的魔芋膏成品，降低砂口感。
本制造制备魔芋膏承受的紫薯粉、大豆粉、荞麦粉都是粉末，枸杞、大枣、薏米、山楂复水榨汁可以使魔芋膏质地与颜色均匀，提高魔芋膏的品尝舒适度，消退颗粒感，使魔芋膏成品口感更加细腻。薏米一起榨汁可以使汁液更加绵绸，混合更加均匀，不简洁沉淀，在后续步骤中参加锅内时可以便利分得所需份数，每份榨汁混合物体系均匀，不会消灭前几次倾倒物为上清液，最终一次倾倒物为底部沉淀物质的状况。同时薏米可以提升魔芋膏成品绵软细密的口感。
本制造制得的魔芋膏酸甜调和，切块后坚硬不易变形，有狗枣猕猴桃、大枣和五谷的熬香味，有细小果肉，果粒均匀，肉眼无颗粒；口感黏糯，有嚼劲，有微弹性，无沙粒感。山楂起到助消化的作用，促进人体消化吸取，加快人体消食帮助排泄,并解决了魔芋胶与卡拉胶引起的消化不良问题。本制造所制得的魔芋膏具有较高的养分价值，魔芋胶与卡拉胶在高温下完全溶解冷却后凝固成型供给了魔芋膏的塑形根底，大豆粉、紫薯粉、荞麦面粉、薏米可为魔芋膏成品供给丰富的膳食纤维。苏籽油供给人体每日所需脂肪，紫苏籽油中含有大量的不饱和脂肪酸，具有人体血液中的降低胆固醇、保护眼睛中的视网膜、增加体质的作用。大豆粉和蛋清补充魔芋膏中的蛋白质含量。红枣为魔芋膏成品供给独特的红枣香味和甜蜜的口感。枸杞色泽明媚且可以供给清爽香味。狗枣猕猴桃在放凉后参加，可以为魔芋膏成品供给丰富的维生素c，其所具有的多酚还可以发挥抗氧化功能,可以延长魔芋膏成品的保质期，紫薯含有丰富花青素有可以去除人体内局部自由基成效。由于本制造制得的魔芋膏制品具有人体每日所需的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸等物质，魔芋胶可以供给大量的膳食纤维增加饱腹感的同时能与卡拉胶相互作用形成凝胶将其他复合材料凝固，因此格外适合作为代餐食品适量合理的服用，可以起到减肥的效果，具有巨大的市场潜力。魔芋膏与代餐棒相比质地柔软更简洁消化，与代餐冲剂相比开袋即食不需要热水冲泡搅拌很大程度上增大了便利性，魔芋膏与其他只一味追求低热量的代餐食物相比配方更加科学不会造成长时间的过分削减成分摄入而产生的养分不良，配方更加科学。
作为上述技术方案的进一步改进：
所述步骤〔3〕中将大豆粉、紫薯粉、荞麦粉的粉类混合物分三次参加，在每次参加粉类混合物后依据 1:2:3 的比例参加榨汁机中的食材，搅拌均匀。大豆粉、紫薯粉、荞麦粉的粉类混合物分三次参加可以避开颗粒的形成，依据1:2:3 的比例参加榨汁机中的食材可以帮助稀释搅拌液体，从而在最快的时间内实现搅拌均匀无颗粒的目的。
所述步骤〔3〕中在参加大豆粉、紫薯粉、荞麦粉的粉类混合物之前先参加苏籽油，搅拌均匀后再参加粉类混合物。本制造在参加粉类物质之前先参加苏籽油形成水油混合体系，使粉末类物质不易产生粉状颗粒，另外再协作其他技术手段从而最大程度避开颗粒的形成。
所述步骤〔2〕中参加发泡后的银耳一起切碎、榨汁。荞麦粉在锅中加热煮制冷却后会形成一个固定外形的面团，因此考虑将其作为魔芋膏成品的大比例配方，但荞麦粉具有僵实的不悦口感，而银耳干泡发后脆度较高，作为果肉可增加咀嚼时的颖感带来口感的愉悦享受，因此，参加银耳来改善荞麦粉的口感，为魔芋膏成品带来更多弹性口感，同时银耳也是富含多种氨基酸的安康食物。
所述步骤〔2〕中大枣先放入100℃的水中热烫 2~3min 再切碎榨汁。大枣经过热烫后参加可以保存其大枣独特的香味，使魔芋膏成品具有大枣的枣香味，大枣独特的枣香风味还可以最大程度地掩盖蛋白的腥味，使魔芋膏成品尝道更易被群众承受。
所述步骤〔2〕中的红枸杞和山楂置于容器中参加适量的水泡发30min。红枸杞和山楂较硬，如不水泡在榨汁时仍会有颗粒物质，水泡后可以将之泡软，避开有明显颗粒感的物质进入最终成品内。
所述步骤〔1〕中的薏米在沸水中煮制10~20min。薏米在沸水中煮制一段时间后，口感更加绵密，提升魔芋膏总体的口感。
所述步骤〔2〕和步骤〔3〕中添加的总水量为狗枣猕猴桃、银耳(干)、红枣、枸杞、苏籽油、紫薯粉、荞麦粉、薏米、大豆粉、山楂干、蛋清、魔芋胶和卡拉胶总质量的 150%~300%，所述步骤〔2〕中的水占总水量的30%，步骤〔3〕中的水占总水量的70%。合理安排榨汁和煮制的水量，形成弹性、硬度、口感最正确的魔芋膏产品。
具体实施方式
下面说明本制造的具体实施方式。
本制造所述的复合魔芋膏包含如下成分：狗枣猕猴桃 5%、银耳(干)1%、红枣 2%、枸杞 8%、苏籽油 6%、紫薯粉 12%、荞麦粉 25%、薏米 10%、大豆粉 5%、山楂干 2%、蛋清 %，魔芋胶 %，卡拉胶 %，甜菊糖苷 %，柠檬酸钠 %，水的质量为狗枣猕猴桃、银耳(干)、红枣、枸杞、苏籽油、紫薯粉、荞麦粉、薏米、大豆粉、山楂干、蛋清、魔芋胶和卡拉胶总质量的 150%~300%。
本制造所述的复合魔芋膏制作方法包括如下步骤：
材料预处理：枸杞、大枣、薏米、狗枣猕猴桃、山楂、银耳清洗干净，银耳、红枸杞和山楂置于容器中参加适量的水泡发30min；大枣用小勺轻刮去皮，狗枣猕猴桃去皮按压成泥；将魔芋胶与卡拉胶按比例称好于小碗中；另取小碗参加大豆粉、紫薯粉、荞麦面粉，鸡蛋取蛋清单独至于碗中备用。将薏米放在沸水中煮制10~20min,薏米煮熟后口感软糯爽口散发清甜风味；
粉碎榨汁：将枸杞、大枣、山楂、银耳切碎，大枣放入100℃的水中热烫 2~3min，挥发出其本身的香味，参加煮熟的薏米及适量的水于榨汁机中榨汁；
混合煮制：在锅内参加水加热至 80~90℃的烹饪温度，将蛋清倒入水中不断搅拌避开粘底，参加魔芋胶与卡拉胶，不断搅拌使二者充分溶解，参加苏籽油，将大豆粉、紫薯粉、荞麦面粉混合物平均分为假设干份，分假设干次参加大豆粉、紫薯粉、荞麦面粉，不断搅拌混合均匀，在此过程中会消灭搅和不开的状况，将榨汁机中的食材依据由少到多的比例安排，在每次参加大豆粉、紫薯粉、荞麦面粉混合物后，依次由少到多的参加榨汁机中的食材，快速搅拌；
冷却：待锅中的食材冷却至60℃左右参加甜菊糖苷、柠檬酸钠，甜菊糖苷与柠檬酸钠的比例为 3:1，参加狗枣猕猴桃果泥搅拌均匀；
成型：将锅中的魔芋膏倒入容器中，在室温下冷却成型。
感官指标检测参照《dbs53/013-2025 云南省食品安全地方标准酸角糕》的要求进展，将样品放入白色陶瓷盘中，在自然光线的照耀下的房间内进展品评，品评前温水漱口，评测后温水漱口。观看样品的色泽、成型度、味道、口感四项指标，以 100 分为总分，其中色泽占 20
分，成型度占 20 分，味道及气味占 30 分，口感占 30 分。由 10 位品评员对随机编号的魔芋膏进展三次感官评价并依据其所尝魔芋膏打出相应的分数，依据各位品评员的打分状况求取平均值得到魔芋膏的品评结果，具体打分标准详见表1。
表 1
回复性和硬度的 tpa 测试：将做好的魔芋膏成品切割成2×2×2〔单位：cm〕的立方体，在质构仪下进展模拟人的二次咀嚼活动，即tpa 测试，将魔芋膏切割品放置在柱型探头〔型号ta7/1000，直径 60mm，高 30mm，厚 3mm〕正下方，测试速度为 1mm/s，测前速度 2mm/s，深度为 1cm。魔芋膏的回复性和硬度是有效反响其感官品质的两项指标，其中，弹性指tpa 测试模拟二次咀嚼时恢复的高度，回复性的数值越大，说明测试品的弹性越好。硬度数值越大，测试品的口感越差，咀嚼感发硬，缺乏弹性。
实施例 1：
材料预处理：称取 8g 枸杞、2g 大枣、10g 薏米、2g 山楂、1g 银耳清洗干净，银耳、红枸杞和山楂置于容器中参加适量的水泡发30min；大枣用小勺轻刮去皮，狗枣猕猴桃清净
后去皮按压成泥，称取 5g 狗枣猕猴桃备用；称取魔芋胶、卡拉胶放入小碗中；另取小碗参加 5g 大豆粉、12g 紫薯粉、25g 荞麦粉，称取鸡蛋清至于碗中备用。将薏米放在沸水中煮制 15min,薏米煮熟后口感软糯爽口散发清甜风味；
粉碎榨汁：将枸杞、大枣、山楂、银耳切碎，大枣放入100℃的水中热烫 2~3min，挥发出其本身的香味，参加煮熟的薏米及60g 水于榨汁机中榨汁；
混合煮制：在锅内参加 140g 水加热至 90℃的烹调温度，将蛋清倒入水中不断搅拌避开粘底，参加魔芋胶与卡拉胶，不断搅拌使二者充分溶解，参加苏籽油 6g，将大豆粉、紫薯粉、荞麦粉的粉类混合物平均分为三份，分三次参加粉类混合物，在每次参加粉类混合物后依据 10g、20g、30g 的挨次参加榨汁机中的食材，快速搅拌；
冷却：待锅中的食材冷却至60℃左右参加甜菊糖苷、，参加狗枣猕猴桃果泥搅拌均匀；
成型：将锅中的魔芋膏倒入容器中，在室温下冷却成型。
水的质量占其他物质〔狗枣猕猴桃、银耳(干)、红枣、枸杞、苏籽油、紫薯粉、荞麦粉、薏米、大豆粉、山楂干、蛋清、魔芋胶和卡拉胶，简称干物质〕质量总量的占比简称为水的占比，实施例 2~7 及比较例 1~2 的制作方法中的水的占比、参加的食材、榨汁机中的食材参加比例依据表 2 中的要求实施，其他制作方法同实施例1。
表 2：
将 10 位品评员打出的感官指标分数去掉一个最低、一个最高值，计算平均值记录于表3，
tpa 测试所得回复性和硬度数值记载于表3。表 3
结果分析:
本制造实施例 3 所得魔芋膏成品色泽偏紫红色，切块后魔芋膏样品坚硬不易变形，有细小果肉，果粒均匀，肉眼无颗粒；酸甜调和，有狗枣猕猴桃、大枣和五谷的熬香味；口感黏糯，有嚼劲，有微弹性，无沙粒感。
实施例 1、实施例 2 的魔芋膏成品呈现淡紫色，相比实施例 3，实施例 1、实施例 2 添加的水分含量较多，虽然切块后样品坚硬不易变形，根本符合标准，但是样品弹性缺乏，实施例 2 的弹性则明显缺乏，tpa 测试回复性仅为，仅具有荞麦制品的僵实感。比较例 4 的水占比为 400%，此时，魔芋膏呈现淡紫色的半坚硬状态，水分偏多导致魔芋膏坚硬度明显不够，此时其味道与气味均较淡，口感亦无弹性，tpa 测试回复性仅为，不添加软枣猕猴
桃，缺少酸味后口感明显单一，仅有甜味，口感略差。比较例 1 的水份含量太少，呈深紫色，魔芋膏内有大块粉状颗粒未完全溶化，导致颗粒感显著，魔芋膏肉眼可见大量颗粒，咀嚼时有很强的沙粒感，五谷香味较淡，tpa 测试硬度为 405gf，口感比较硬。可见水的质量占干物质质量的 150%时魔芋膏产品的色泽、成型度、味道、气味和口感最正确。
比较例 2、比较例5 和实施例 3 相比，肉眼可见少量颗粒，咀嚼时有稍微沙粒感，可见不添加苏籽油，直接在锅中参加粉类物质或者在参加粉类物质后一次性参加榨汁机中的食材很容易会产生粉状颗粒，这是本制造所要乐观避开的，tpa 测试硬度为 301gf，口感偏硬。紫薯粉、大豆粉、荞麦粉这些粉类物质在参加到水中后很简洁被水包裹，从而形成粉状颗粒，产生令人不悦的砂口感，因此需要加快搅拌速度避开粉状颗粒的形成。本制造在参加粉类物质之前先参加 6g 苏籽油形成水油混合体系，使粉末类物质不易产生粉状颗粒，另外分三次参加粉类物质，缓解颗粒在体系中形成的速度，并在每次参加之后从少到多参加榨汁机中的物质稀释混合体系，掌握粉类颗粒物质的产品，最终可获得颗粒尽量少的魔芋膏成品，降低砂口感。
比较例 3 和实施例 3 相比，不添加薏米，试验中觉察，枸杞、大枣、山楂、银耳加水榨汁后所得榨汁混合物简洁在短时间内发生沉淀，在后续分次参加榨汁混合物时会发生前几次倾倒物为上清液，最终一次倾倒物为底部沉淀物质的状况，沉淀最终参加会导致搅拌混合时间少就消灭颗粒感，所以必需成倍增加搅拌混合时间，所以本制造将枸杞、大枣、山楂、银耳通过切碎后与薏米一起榨汁，可以使汁液更加绵绸，混合更加均匀，不简洁沉淀，在后续步骤中参加锅内时可以便利分得所需份数，每份榨汁混合物体系均匀，同时可以显著消退颗粒，缩短最终一步的搅拌时间，所得魔芋膏成品口感更加细腻，提升魔芋膏成品绵软细密的口感。
比较例 5 和实施例 3 相比，不添加银耳，魔芋膏产品的弹性明显缺乏，tpa ，由于荞麦粉在锅中加热煮制冷却后会形成一个固定外形的面团，具有僵实的不悦口感，而银耳干泡发后脆度较高，作为果肉可增加咀嚼时的颖感带来口感的愉悦享受，因此，本制造通过参加银耳来改善荞麦粉的口感，为魔芋膏成品带来更多弹性口感，同时银耳也是富含多种氨基酸的安康食物。
依据实施例 3 的成安排比，查询国家食品养分成分表的数据计算每100 克魔芋膏所含能量为
千卡，假设一日三餐每餐食用 150g 魔芋膏，千卡，，总脂肪量为，总碳水化合物量为，膳食纤维量为，蛋白质占 %、脂肪占 %、碳水化合物占 %，魔芋膏中的养分含量根本达标可以每日食用，因此本制造制得的魔芋膏产品行外适合作为代餐食品，适量合理的服用可以起到减肥的效果，具有巨大的市场潜力。
以上描述是对本制造的解释，不是对制造的限定，在不违反本制造精神的状况下，本制造可以作任何形式的修改。
技术特征：
一种复合魔芋膏的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
材料预处理：称取枸杞、大枣、薏米、狗枣猕猴桃、山楂，清洗干净；大枣去皮，狗枣猕猴桃去皮按压成泥后称取；魔芋胶与卡拉胶按比例称好备用；大豆粉、紫薯粉、荞麦面粉称取后备用，鸡蛋取蛋清称取后备用；薏米煮熟备用；
粉碎榨汁：将枸杞、大枣、山楂切碎，参加薏米及水在榨汁机中榨汁；
混合煮制：在锅内参加水加热，参加蛋清搅拌，参加魔芋胶与卡拉胶搅拌，将大豆粉、紫薯粉、荞麦粉的粉类混合物分次参加，在每次参加粉类混合物后依据由少到多的比例参加榨汁机中的食材，搅拌均匀；
冷却：待锅中的食材冷却后参加甜菊糖苷、柠檬酸钠，参加狗枣猕猴桃果泥搅拌均匀；
成型：倒入容器中，在室温下冷却成型。
依据权利要求 1 所述复合魔芋膏的制作方法，其特征在于：所述步骤〔3〕中大豆粉、紫薯粉、荞麦粉的粉类混合物分三次参加，在每次参加粉类混合物后依据1:2:3 的比例参加步骤〔2〕榨汁机中的食材，搅拌均匀。
依据权利要求 1 所述复合魔芋膏的制作方法，其特征在于：所述步骤〔3〕中在参加大豆粉、紫薯粉、荞麦粉的粉类混合物之前先参加苏籽油，搅拌均匀后再参加粉类混合物。
依据权利要求 1 所述复合魔芋膏的制作方法，其特征在于：所述步骤〔2〕中参加发泡后的银耳一起切碎、榨汁。
依据权利要求 1 所述复合魔芋膏的制作方法，其特征在于：所述步骤〔2〕中大枣先放入
100℃的水中热烫 2~3min 再切碎榨汁。
依据权利要求 1 所述复合魔芋膏的制作方法，其特征在于：所述步骤〔2〕中的红枸杞和山楂置于容器中参加适量的水泡发30min。
依据权利要求 1 所述复合魔芋膏的制作方法，其特征在于：所述步骤〔1〕中的薏米在沸水中煮制 10~20min。
依据权利要求 1 所述复合魔芋膏的制作方法，其特征在于：所述步骤〔2〕和步骤〔3〕中添加的总水量为狗枣猕猴桃、银耳(干)、红枣、枸杞、苏籽油、紫薯粉、荞麦粉、薏米、大豆粉、山楂干、蛋清、魔芋胶和卡拉胶总质量的150%~300%，所述步骤〔2〕中的水占总水量的 30%，步骤〔3〕中的水占总水量的 70%。
一种使用权利要求1 至 8 所述制作方法制得的复合魔芋膏，其特征在于：各组分的含量为：狗枣猕猴桃 5%、银耳(干)1%、红枣 2%、枸杞 8%、苏籽油 6%、紫薯粉 12%、荞麦粉 25%、薏米 10%、大豆粉 5%、山楂干 2%、蛋清 %，魔芋胶与卡拉胶为 %，魔芋胶 %，卡拉胶 %，甜菊糖苷 %，柠檬酸钠 %，水的质量为狗枣猕猴桃、银耳(干)、红枣、
枸杞、苏籽油、紫薯粉、荞麦粉、薏米、大豆粉、山楂干、蛋清、魔芋胶和卡拉胶总质量的
150%~300%。
依据权利要求 9 所述的复合魔芋膏，其特征在于：所述复合魔芋膏 tpa 测试回复性为
~，硬度为 228~295。
技术总结
本制造公开了一种复合魔芋膏及其制备方法，制备方法包括材料预处理、粉碎榨汁、混合煮制、冷却、成型五个步骤。本制造分次参加粉类物质，缓解粉状颗粒在体系中形成的速度，并在每次参加之后从少到多参加榨汁机中的物质稀释混合体系，掌握粉类颗粒物质的产品，最终可获得颗粒尽量少的魔芋膏成品，降低砂口感。本制造制备魔芋膏承受的紫薯粉、大豆粉、荞麦粉都是粉末，枸杞、大枣、薏米、山楂复水榨汁可以使魔芋膏质地与颜色均匀，提高魔芋膏的品尝舒适度，消退颗粒感，使魔芋膏成品口感更加细腻。本制造制得的魔芋膏酸甜调和，坚硬不易变形，有狗枣猕猴桃、大枣和五谷的熬香味，无沙粒感，格外适合作为代餐食品，适量合理服用可以起到减肥的效果。
技术研发人员：刘敏;徐斌;张岚;冯小雨;郗明媚;左丽丽;吴兆根;聂玮受保护的技术使用者：吉林医药学院
技术研发日：技术公布日：