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单店的成本与费用管理
连锁公司督导部刘长华经理
一、管理好酒店的主要措施有哪些?
202X
＜互动性活动＞
成本控制与费用管理
二、(1) 点评
(2) 成本费用管控与酒店生存相关表
酒店性质
总数
管控好的店数
管控差的店数
相关百分率
经营业绩优秀店
46
38
8
82%
经营业绩低落店
19
1
18
94%
死亡店
23
2
21
91%
成本控制与费用管理
成本与费用的概念
除成本以外的一切支出，包括房租、工资、维修、易耗品、税收、水、电、气、折旧、办公、广告等. 可分为经营费用和管理费用 可变费用和固定费用。一般说的的费用管理是指可变费用的管理。
费 用
成 本
是指卖给顾客的成本菜的进价总额，它是由主料、配料、调料等相关因素的净料成本组成。
成本控制与费用管理
四、成本和哪些因素有关
与单价有关：进价、卖价；
与数量有关：份数多、收入多；
与净料率有关：
与使用率有关：
与变动成本、固定成本有关：
成品菜品成本
成本控制与费用管理
五、成本控制的基础
1、原料流通的环节
市场
采购
验收
入库
库存
领货
保存
申购
加工
成本控制与费用管理
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成本控制的基础
市场调查：定人、定期、价格、品质、新品种、确定供应商
调查人员的组成、定期更换、记录
物流环节 —— 1
成本控制与费用管理
五、成本控制的基础
2、物流环节—— 2
采 购
勤进、按时
数量标准
按 品质标准 进货
成本价格
采购签审
自购与供货结合
成本控制与费用管理
五、成本控制的基础
2、物流环节—— 3
验 收
定人
定时
内容
单据
入库
成本控制与费用管理
成本控制的基础
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掌握流通速度,发现异常
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确认补量基数,保持供应
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库管明细帐,财务制约帐
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物流环节—— 4
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库 存
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科学存放
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先进先出
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注意保值期
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注意库内卫生
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注意库内安全
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标卡、账物相合
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成本控制与费用管理
成本控制的基础
01
见单发货
02
限量发货
03
领货签审
04
领货限时
05
单物统一
06
物流环节—— 5
领 货
07