学校食堂管理安全责任书.doc

文档介绍：学校食堂安全管理责任书  
为了进一步加强食堂饮食卫生与安全是落实学校"食品安全第一"的基本策略。维护学校的稳定和安全,强化食堂管理,杜绝中毒事故的发生,建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度,明确责任,落实到人,以保证学校食堂、食品安全。特签此状。
一、食堂必须讲究卫生,切实保证室内干净整洁,无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动,不准存放其它有毒物品,餐具,要定期消毒,认真做好防疫工作。
二、严把食品采购关。
管理员必须执行《食品安全法》严格把住食品进货关,不得接收霉烂变质食品、原料、半成品、食品添加剂等不合格原料。
三、严把食品贮存关。
(1)食品贮存应当分类分架,隔墙离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食应分框存入。
(2)必须严格按规程办事,保证饭、菜熟透,不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜,严防食物中毒事件发生,一旦出现食物中毒事件要追究当事人的责任。
(3)食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可食用。
(4)每餐样菜应各取不少于200克留置于冷藏设备中,保存48小时以上,以备查验。
四、严把从业人员健康卫生关:

(1)食堂从业人员必须持有健康证上岗。
(2)食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生,便后洗手,经常剪指甲,勤洗衣服,做饭时必须穿卫生服,戴卫生帽,不得戴任何首饰,把好病从口入关。
(3)食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时,应立即