文档介绍：肉类企业培训教材:第十章 肉制品企业规章制度
第十章肉制品企业规章制度
第一节、卫生管理制度
1、生产人员进入车间时要穿戴清洁的工作服、帽、鞋,并洗手消毒。
2、每个生产人员都有2-3套工作服,工作服有专人清洗、消毒。
3、包装间每天都要定时消毒,解冻间、冷却间等每天用80℃热水清洗盘子、架子,工作场地保持清洁卫生。
4、包装工作台要用1/1000的新洁尔溶液或1/1000餐具消毒液清洗消毒,15分钟后,用70-80℃的水冲洗,并擦干后方能作业。下班前用热水清洗工作台和地面(水温43-45℃)
5、原料肉进厂时化验室要抽样作新鲜度检验。制成成品化验室要采样作理化和微生物检验。
6、原料、辅料及包装材料要有明确标识,堆放整齐,专人专库保管,保持清洁卫生。
7、每天生产前由班长负责检查当日生产使用的原料、辅料、包装材料。凡有变质、异味、异物及发霉的原料、辅料须及时上报,经处理合格后方可使用。
8、凡生产使用的小推车、盘子等都要进行清洗消毒,方可使用。生肉不准进包装间,生熟肉用的工具、用具必须分开。
9、机器设备:所用电器开关、马达、变速箱、链条、皮带等严禁用水冲洗。
   ⑴机器和食品接触的部位,每天下班前用高压水枪冲刷干净,冲刷前应将残留物取出。
   ⑵未和食物接触的部位不得用水冲。每天下班前用净布擦拭干净,每星期用餐具消毒液清刷一次。
   ⑶绞肉机的绞刀、孔板及灌肠机的转子、灌装管,拆下后清洗干净,放在规定的地方,不许放在地坪上。
10、生肉掉在地上,一定要洗干净后才能使用。
11、生产人员每年必须进行一次体格检查。确认合格后,方能参加生产。
12、直接生产人员如患下列疾病之一的,必须调离工作岗位:
             (1)传染性肝炎;
             (2)肠道传染病及肠道传染病菌携带者;
             (3) 活动性肺结核; 
             (4)化脓性皮肤病及渗出性皮肤、疥疮、牛皮癣;
             (5)其他有碍食品卫生的疾病。
13、工作服任何人不得私加口袋,杜绝在厂区内喝酒,不得酒后进入车间。
14、不准穿着工作服进厕所和出车间。
15、生产人员进车间不准戴首饰,头发不得外露。不准留长指甲,要勤理发。
16、包装人员不准对着成品或在制品说话、嬉笑,以免唾沫污染产品。
17、不准随地吐痰,乱扔纸屑、火柴棒、烟头、果皮等。不准在车间内吸烟、吃饭、吃零食、嚼口香糖。不准在车间休息,休息必须在休息室或更衣室。
18、车间的消毒池、地漏,每天下班必须清扫干净,不得存肉渣。
19、非生产人员未经允许不得进入车间。
20、车间生产用的车辆不得推出车间,挪作它用。
21、凡是车间门上挂的帘子不得随意去掉。
 
 
 
 
第二节、文明生产制度
1、热爱企业、热爱集体、以做玛利娅员工为荣。
2、爱岗敬业、刻苦勤奋、努力学****工作技能。
3、遵守纪律、服从领导、为人和气、文明礼貌。
4、讲究卫生、不随地吐痰、不乱倒垃圾。
5、爱护生产设备,定期维护、定期保养。
6、合理安排生产,保证产品质量。
7、严格生产管理,提高作业效率。
8、严守企业秘密,不得随意泄露。
9、节能降耗,降低生产成本。
1