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矿物质生理功能
汇报人姓名
汇报日期
，除碳、氢、氧、氮构成机体有机物质和水分（约占全重的95％左右）外，其余各种元素无论存在的形式如何，含量多少，都称为矿物质。目前认为有20余种矿物质是构成人体组织、保持正常生理功能所必需的。
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（一）概念和分类
根据在体内的含量和人体每日对它们的需要量不同分为：常量元素和微量元素
汇报日期
（二）生理功能
矿物质与其它营养素不同，不能在体内合成，也不能在代谢中消失，必须通过膳食补充。
在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡（酸性元素氯、硫、磷；碱性钠、钾、镁），维持神经肌肉的兴奋性。
构成人体组织的重要成分：如骨骼和牙齿等硬组织，大部分是由钙、磷、镁组成，而软组织含钾较多。
构成酶的成分或激活酶的活性。
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占人体总重量万分之一以上，
或日需要量100mg以上的元素。 包括钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯
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钙
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成人体内的钙总量约为1200g，为体重的2%。主要以羟磷灰石的结晶[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2]形式存在于骨骼与牙齿中；
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混溶钙池与骨骼钙间呈现动态平衡。
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生理功能
构成机体骨骼和牙齿
维持神经肌肉兴奋性：钙离子参与骨骼肌、心肌的收缩，平滑肌及非肌肉细胞活动兴奋性的维持。当钙离子浓度低于45～55mg/L时，神经肌肉兴奋性增强，可引起手足抽搐，而浓度过高时，则可损害肌肉收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭。
其它功能：酶的激活、参与血凝过程等。
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钙的吸收作用 : 依赖于机体对钙的需要、食物的种类和钙的摄入量。 影响钙吸收利用的膳食因素： 促进：① 维生素D 某些氨基酸（赖氨酸、色氨酸） 乳糖 酸性物质 钙磷比 抑制：植酸、草酸和膳食纤维
供给量和食物来源
11～18岁 DRIs 1000mg UL 2000mg
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成人DRIs：800mg UL 2000mg
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奶和奶制品是钙的主要来源，含量和吸收率均高。（P65）
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在饮用牛奶的同时，不仅得到了充足的钙，还提供了其它营养素，有饮奶习惯的人群比不饮奶的人群可多获得35％的VA，38%的叶酸，56％的VB2，22%的镁和24％的钾。
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膳食调查表明我国不同年龄人群日钙摄入量
普遍低于推荐的日供给量（RDA），其中成年人
每日平均钙摄入量约为400毫克，而农村居民钙
摄入量仅为350毫克，妇女更低一些，总的来看
成人钙摄入量不及RDA的一半。儿童随地区、具
体条件的不同，日钙摄入量约为RDA的19～63％。
全均为 RDA的
42. 3％。中学生约为 RDA的 50％，重庆7～15
％～％、
我国不同年龄人群日钙摄入量所占RDA的比
重，除以乳类为主食的婴儿外，钙缺乏在我国儿
童中是个普遍而常见的有损于健康问题。
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