文档介绍：第一章总论
食用菌系列食品以香菇、黑木耳等食用菌和经过保鲜的竹笋为主要原料,同时加入适当的调味添加剂,采用全新工艺加工而成。该系列产品是目前国内全新菇类加工产品,经卫生防疫部门检测,各项指标达到食品卫生标准,是香菇加工的一个新的途径。
项目特点
⑴食用菌系列产品项目的大规模生产,将为大量食用菌资源寻找出路,带动农业的综合开发,有着良好的社会效益。
⑵产品生产工艺简单,成本低廉,附加值较高,有较好的投资价值。
⑶该产品技术属国内首创,又是农副产品加工项目,是我县扶持项目之一,可享受地方政府的多项招商引资优惠政策。
原料供应
近几年来,庆元县致力于香菇产业的发展,建成了“中国香菇城”,在国内外享有较高的知名度。据有关部门统计,98年鲜菇产量达5万多吨,其他食用菌资源也十分丰富。拥有20万亩笋竹两用基地,每年的春季均有大量的鲜笋收购。
,或者用以切丝的干薄菇,价格较低廉;所用的原料笋可以用做水煮笋罐头剩下的笋脑,成本低廉,利用长期保鲜技术,保证原料的充足供应。
产品的质量标准和技术指标
(1)感官指标:
色泽:保持香菇和竹笋的本色。
滋味及气味:具有香菇、竹笋、木耳经调味后应有的滋味及气味、无异味。
组织及形态:整只香菇或切丝、木耳、竹笋为切丝;表面允许有油层及细少颗粒。
杂质:不允许存在。
(2)理化指标:
净重:30克、50克,允许公差3%,但每批不低于净重。
氯化钠含量:3~4%
重金属含量:每公斤制品中:锡不超过200毫克,铜不超过10毫克,铅不超过1毫克。
(3)微生物指标:无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。
(4)包装:普通透明型或铝箔隔绝型蒸煮袋。
(5)安全保存期:从生产日起六个月,其中5-10月为三个月。
(6)添加剂:食用型防腐剂(山梨酸钾或苯甲酸钠),
产品确立和定位
食用菌即食型包装,首先生产大众消费的可作为人们餐桌上的方便美食,一类为价廉味美的休闲食品,作为人们旅游休闲、饮茶聊天的零食;再一类为高档的菜肴,根据各地区的口味进行生产,干货类食用菌包装,先从外包装着手,设计新颖,彻底遗弃过去那种高档的产品低档包装,重点放在牛肝菌、花菇、冬菇等高档类食用菌产品,经过广告宣传、精美包装,再以详细的绿色保健介绍,可成为高档佳品,此类产品保存时期长,利润较高,且风险相对较小,以上两类为产品主导。同时还可以开发其它农副产品,比如茶叶和鲜香菇等的新包装产品的开发。
项目名称:食用菌系列方便食品项目
建设单位:庆元县百山食品有限公司
建设性质:新建
依据:1、市场调查情况;
2、编制项目可行性报告的有关规定及要求;
3、有关法律、法规。
原则:根据国内外市场需求,利用我县资源优势,拟定合理的投资规模,对项目进行论证,以达到较好的社会效益和经济效益。
可行性研究的范围及主要过程:
在调研的基础上,参照有关资料和技术参数,对项目实施中的市场预测、产品分析、原材料来源、工艺技术、生产组织、资金、经济效益等方面进行可行性研究,编制出本项目可行性报告。
庆元县作为一个山区县,搞好农业综合开发对全县经济发展至关重要,而搞好农业综合开发的一个重要环节就是农副产品加工经营和综合利用。我县香菇、水煮笋等产品加工和经营业的发展,促进了香菇生产和毛竹种植业的发展,其他资源如野山菜、高山水果和蔬菜的加工,几乎是空白。庆元地处深山密林,拥有1500多种野生自然资源可以加工成食品。所以说,发展农副产品产销,尤其是食品加工、经营,应当是全县经济工作的重点任务,只有农副产品加工经营搞好了,农业综合开发才有发展前景,庆元的资源优势才能真正发挥出来。
第二章背景及必要性
庆元县处于浙西南和闽北交界处,面积1898平方公里,以山地居多,素有“九山半水半分田”之称。这里属亚热带季风区,冬少严寒,夏无酷暑,雨量充沛,珍稀野生植物种源多,食用菌资源极其丰富。香菇是庆元县的支柱产业,庆元县以其人工栽培香菇历史最早、产量最多、交易市场最大而著称于世,此外还拥有20万亩的竹笋两用基地,近两年来,在政府部门的大力扶持下,竹笋产量大幅度增长。因此,带动了全县食用菌及笋竹资源的加工及经营业的迅速发展,但是所开发的产品单调,技术含量低,没有名牌,缺乏精加工产品。如何利用食用菌资源优势开发新产品,成为继续保持食用菌产品产销优势的关键。
随着人们生活水平的不断提高,城乡居民的消费观念有了较大的改变。人们不再满足于吃饱穿暖,在吃方面更注重营养和美味,而且随着工业的发展,城市的环境污染日益严重。据报道杭