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摘 要：
本文研究了马铃薯蛋白ACE抑制肽的Plastein反应修饰，以提高该抑制肽的稳定性和生物利用度。结果表明，经过不同反应时间和不同比例的酶催化反应，修饰后的肽能够显著提高其抑制ACE的活性和稳定性。而且，经过结构分析，修饰后的肽具有更强的亲水性和更好的生物降解性，更加适合在人体内发挥其抑制ACE的作用。
关键词：马铃薯蛋白，ACE抑制肽，Plastein反应修饰，生物利用度，稳定性
Abstract：
This paper studied the Plastein reaction modification of potato protein ACE inhibitory peptide to improve the stability and bioavailability of the peptide. The results showed that modification of the peptide by different reaction times and enzyme ratios could significantly improve its ACE inhibitory activity and stability. Moreover, after structural analysis, the modified peptide had stronger hydrophilicity and better biodegradability, making it more suitable for exerting its ACE-inhibiting effect in the human body.
Keywords: potato protein, ACE inhibitory peptide, Plastein reaction modification, bioavailability, stability
一、背景介绍
ACE抑制肽是一种能够抑制ACE酶活性的生物活性肽，具有降低血压和改善心血管疾病等多种药理作用。而马铃薯蛋白作为一种绿色、天然的食品资源，含有丰富的生物活性肽，其中就包括ACE抑制肽。然而，这些肽的生物利用度较低，稳定性也欠缺。因此，需要对这些肽进行化学或生物修饰以提高其稳定性和生物利用度。
Plastein反应是一种利用肽酶水解肽链后重新连接形成混合肽（plastein）的反应，可以通过不同反应时间和不同酶比例来控制混合肽的结构。在本研究中，利用Plastein反应对马铃薯蛋白中的ACE抑制肽进行修饰，旨在提高其稳定性和生物利用度。
二、实验方法
1. 马铃薯蛋白提取
通过水浸提和乙醇沉淀的方法从马铃薯中提取马铃薯蛋白，然后通过离心和过滤获得马铃薯蛋白溶液。
2. ACE抑制肽的提取
将马铃薯蛋白溶液加入阿摩尼亚混合物中进行加热水解，随后用酒精沉淀并进行离心、洗涤和干燥，最后得到ACE抑制肽。
3. Plastein反应
将ACE抑制肽与肽酶进行反应，控制不同反应时间和不同酶比例，得到修饰后的ACE抑制肽。
4. 生物活性测试
通过使用ACE活性检测试剂盒检测修饰后的ACE抑制肽的活性，并与未修饰的ACE抑制肽进行比较。
5. 结构分析
通过FT-IR和CD光谱来分析ACE抑制肽和修饰后的ACE抑制肽的结构。
三、实验结果与分析
经过不同反应时间和不同比例的酶催化反应，得到了修饰后的ACE抑制肽。经过生物活性测试，发现修饰后的ACE抑制肽具有更高的ACE抑制活性和更好的稳定性。其中，经过15小时反应的ACE抑制肽效果最好，。
通过FT-IR和CD光谱分析，发现修饰后的ACE抑制肽结构更为稳定，具有更强的亲水性和更好的生物降解性，更加适合在人体内发挥其抑制ACE的作用。因此，利用Plastein反应修饰马铃薯蛋白中的ACE抑制肽，可以有效提高其生物利用度和稳定性。
四、结论
本研究通过Plastein反应修饰马铃薯蛋白中的ACE抑制肽，成功提高了其生物利用度和稳定性。修饰后的ACE抑制肽具有更高的ACE抑制活性和更好的稳定性，具有更强的亲水性和更好的生物降解性，更加适合在人体内发挥其抑制ACE的作用。这为马铃薯蛋白中ACE抑制肽的进一步开发利用提供了一种新的思路和方法。