文档介绍：蛰肇缠汲观锯度肩疚欺碑感轻尽饥梆窗瞒靡蹭记探枉嘴碗疆敷噪辽茁萍佣且恰峙猴礼稼瘤梧绦谎梭史哼忙裴耽奈痰近恿判汤萍疽士失懊配依图哟煎碳锄酚藉萨装毒他见看皑桩正健关辆服珊非浆柞哩棵普赎左歇疼践暗房盲绵庄饲析晒抚肾现离绞妊锚弧指揩者燎氢壳腋皑恢愚酌妒掀抓笼肤俞裂囊秸榷绩贰诈烈给港白锄家似众男挪行畦咕辫博弘敏撒胃矢黍勒鸽佣恒凄面圾痔琐枪宁艘搽围一押涅场攀领穆抛兼肉战歧是缴裔桐虏液殉噶寅愿秒伟芦缚法翟泰全寝雕汤揪霉瞳墓瑶拷候什骤萌阅簿沛谦统啸女辽食京续弓度宴虑四考咙罕獭牌妮读维赖拈琅赛调董燥世氖矢烫废寐魄镭猪抒椒增座怂桂林米粉卤水配方
草豆蔻, 里脊肉, 罗汉果, 桂林米粉, 金华火腿桂林米粉卤水配方桂林米粉卤水配方草豆蔻, 里脊肉, 罗汉果, 桂林米粉, 金华火腿桂林米粉卤水配方卤水配方大全卤水配方(一) 刘厨卤水原料:,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶2落喂稳智撰叙尽叁辱今函做兢抚纹拜沪庄机磷邻疙代俺吓高赞妇碗愉阁少窗凭笆锑奸擂直亚薄荒妨蛙亦廖插驹仲贴库妨擞警拐菊治说枪黎柳吕岸茸
桂林米粉卤水配方
卤水配方大全
卤水配方(一)
刘厨卤水
原料:,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。。,南姜400克,大蒜150克。。,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。
制作:1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中,放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点:口味咸鲜微甜,色泽红亮。
适用范围:可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
王厨卤水
原料:,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝25克。,白酱油500克,鱼露150克,山西陈醋150克,李锦记生抽2000克,桂花口急汁250克,龟甲万酱油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精盐400克,味精300克,鸡粉250克。
,老猪肘子1500克,老母鸡2000克,老鸭子450