文档介绍：完全素食有利于健康吗?
黄颖 2010级法学与管理学一班
(学号:3120**********)
摘要:本文综述了素食与健康的关系,从利和弊两方面对素食进行了详细分析,并进行总结,进一步提出均衡膳食、合理营养的重要性。
关键词:素食;营养;植物性食物
素食主义是一种饮食的文化,实践这种饮食文化的人称为素食主义者,在全球范围内,一些宗教和文化团体奉行素食由来已久,素食在东方饮食实践中更是源远流长,代代相传,成为东方饮食文化不可缺少的一部分。近年来,素食在世界各地流行,悄然传播的素食文化,使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。人们选择食素可能是出于健康、宗教、经济或生态等方面考虑,因为素食是以植物性食物为主或完全依赖植物性食物,所以根据饮食中回避动物性食物的程度可以将素食分为下列几种类型:
(1)完全素食或绝对素食。饮食中回避任何动物性食物,绝对不吃动物性食品,不吃肉、禽、鱼、蛋、奶及其他乳制品,也不吃以动物性食品为原料的加工产品,如用猪油、黄油、蛋清制作的食品。
(2)乳蛋素食。饮食中包含乳制品和蛋这两类动物性食物。其中又有蛋素食者和乳素食者,前者饮食中包含蛋类但回避乳制品,后者饮食中包含乳类但回避蛋类。
(3)半素食。仅回避动物性食物中的红肉(畜肉),也就是饮食中可包含蛋、奶、鱼类和禽类等动物性食物。
关于素食主义是否有益健康,国内外各界人士看法各有不同。下面就素食的利处和弊处进行分类分析说明并进行总结。
素食的益处
“素食”(vegetarin)的字源来自拉丁文的vegetus,意思是“完整的、新鲜的、生气蓬勃的”,它表示有益身心健康。从古至今,许多人一直坚信素食有益身体健康,故而出现许多素食主义人群。
随着都市富贵病患者日益增多,素食引起更多人的关注,人们通常认为,素食之所以可以预防疾病,是因为其所含的饱和脂肪酸、胆固醇比较低,而饱和脂肪酸和胆固醇被认为是“富裕型疾病”的主要祸根。总的来说,素食中的叶酸浓度高,维生素C、维生素E等又是天然的抗氧化剂,具有抗疲劳、延缓衰老、抗肿瘤等多种作用。素食者的食物纤维摄入量高,既可预防或改善便秘和肠癌,又可降低血中胆固醇及减少心、脑血管疾病的发生率。
就其特点来说,素食主要具有低脂、低能量密度、高膳食纤维和高碳水化合物的膳食特点,素食中大量低能量密度、具有较大体积的食物如蔬菜、水果和豆类,使饮食摄入的总热能减少,因此素食者一般都比非素食者体瘦,不容易发生肥胖、高血压、冠心病。
在美国加利福尼亚对一组宗教信徒进行 21年的跟踪研究表明:素食者人群的死亡率较非素食者低(排除了吸烟史和慢性病的影响)。素食者冠心病的的发病率和死亡率都较低,特别是在男性中,非素食者患致命性心脏病的危险性比素食者高出50%,女性非素食者则比素食者患致命性心脏病的危险性高出30%。根据科学家研究表明,素食常常含有更高比例的多不饱和脂肪酸、相对较少的饱和脂肪酸,从而可能通过改变血小板的脂肪酸组成减少血小板聚集和血栓形成,可以减少血浆胆固醇,提高高密度脂蛋白对低密度脂蛋白的比率。另外血液中的低密度脂蛋白只有经过氧化后才会引起动脉粥样硬化,而植物性食物中的类胡萝卜素、多酚、植物雌激素具有明显的抗氧化作用,因此能有效地控制动脉粥样硬化的发生。并且低脂、高膳食纤维的饮食对控制糖尿病有利,还能减少因糖尿病引起的高