文档介绍：美味小鱼鱵 鱼
   长岛中医药研究所谢在佩
鱵鱼,是鱵科海洋小型鱼类,有近十种,体长一般在250mm以内。又叫针鱼、针良鱼、马步鱼。因为它有一条像水鸟一样的长喙,《本草纲目》:“此鱼喙有一针,故有诸名。俗言姜太公钓针……”,下颌延长成为扁平的针状喙,上颌尖锐,呈三角形的片状,中央微有线状隆起。体细长,略呈圆柱形,背腹缘微凸,尾部渐细。 头长,前端尖锐,额部及两侧面平坦,腹面较狭。口小。眼较大,眼间隔宽而平坦。鼻孔大,位于眼的前上方。牙细小,有3牙尖,在两颌排列成一狭带。鳃孔宽大,鳃盖膜分离,不与颊部相连。背鳍与臀鳍相对,形状相似,其起点微在臀鳍前,臀鳍基短于背鳍基。胸鳍短宽,腹鳍小,腹位,尾鳍分叉。体被圆形 鳞,薄而易脱落。侧线很低,位于体两侧近腹缘;体背面暗绿色,体背中央自后颈起有一淡黑色线条。体侧有银灰色纵带。栖息于浅海、河口,有时亦入淡水中,常跃出水面。分布我国沿海和长江等各大河流中。
    鱵鱼是标准的浮游鱼类,贴着海面游泳,沿海有放鱵鱼线的****惯,用泡桐木板做一个三角形,上面插一个桅杆,张上一张帆,让它带着一条长长的线,线上拴有很多尺许的高粱秆,高粱秆的另一头拴有鱼钩,深仅三、四十公分。挂上蚯蚓或海蚯蚓及小虾等,随风放在海中,天气好的话,一两个小时就可钓到上百条。鱵鱼十分贪婪,见到鱼饵,立即冲过来,衔着就跑,没想到正好被鱼钩挂住了。
     鱵鱼,有像蛇一样的三棱形椎骨,绿色。它的肉白皙细嫩,口味鲜香纯正,可煎、炒、烹、炸,作汤、烧烤、做面点等。含脂肪较少,且抗氧化,熟鱼肉干,常温下保存可达十余年不变质,颇受人们喜爱。
   鱵鱼肉入药,性味甘,平,无毒。主含蛋白质、肽类、氨基酸、维生素B12等,具有滋阴补血、益气解毒之功,用于盗汗、自汗、烦热口渴、创疡肿毒等。能穿溃痈毒,作汤服之。
    另外,还有一类颇似鱵鱼的生物,俗称凉鱼。它们的体型比鱵鱼大的多,一般体长达1m左右。它们的主要区别在于上下颌等长,有牙。属颌鱵鱼科,种类也有好几种。其味略腥,过去,沿海人多不吃,惟山东莱州人颇爱之,家中有重要客人来,非此鱼不可;且当地的烹调手艺很好,做出来特鲜美。