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主要内容
CONTENTS
葡萄酒的定义
01
葡萄酒的分类
02
葡萄酒的酿造原料
03
葡萄酒的 酿造工艺
04
葡萄酒的自制
05
202X
葡萄酒是用鲜葡萄酿制而成的发酵酒。是一种营养丰富、酒精度低并具保健作用的饮料。一般含酒精在 8%～22% 之间。
还含有糖类、醋类、其他醇类、矿物质、有机酸、多种氨 基酸及维生素等, 适量饮用, 除了起到助兴、增加营养、促进食欲作用外, 还能起到活血、通脉、利尿和防治心血管、贫血等疾病, 具有一定保健作用。
01
葡萄酒的定义
02
二、葡萄酒的分类
葡萄酒的品种很多, 因葡萄的品种, 工艺条件, 产品风格, 饮用顺序等, 有不同的分类法。
以酒的颜色分类
白葡萄酒
用白葡萄或红皮白肉的葡萄酿成。颜色近似无色或禾黄色、金黄等, 酒度9～13°, 以突出果香为主。（不带皮）
红葡萄酒
用红葡萄酿制。颜色有红、棕红、宝石红、紫红等 , 酒度为9～13°, 以突出酒香为主。（带皮）
桃红葡萄酒
用红葡萄酿制, 采用及时分离果汁发酵而成, 颜色有浅桃红、桃红、玫瑰红。（红葡萄酒短期浸渍）
红酒博
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
色泽呈深红色，酒体浑厚的红酒 Dark and intense red color, it is a full-body red wine
酒液呈明显的砖红色，属于酒体适中的红酒 The color is brick red, a medium-body red
该酒的颜色明显较前两款更浅，属于桃红酒 The color is obviously lighter than the former two,it’s a rose one
明显的金黄色泽，是酒体浑厚的白葡萄酒 Gold yellow, a full-body white wine
酒色呈柠檬黄,典型的气泡酒(香槟) The color is lemon yellow, a typical sparkling (Champagne)
干葡萄酒
含糖量低于4g/L,品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。因酒的色泽不同又可分为干白、干红、干桃红葡萄酒。
半干葡萄酒
含糖量在4～12g/L, 微具甜感, 酒的口味洁净、幽雅, 味觉圆润, 具有和谐怡悦的果香和酒香。
甜葡萄酒
含糖量大于50g/L, 具有甘甜、醇厚、舒适爽顺的口味, 具有和谐的果香和酒香。
半甜葡萄酒
含糖量在12～50g/L,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
(二)以含糖量分类
(三) 以含不含二氧化碳分类
根据二氧化碳的含量
01
静止葡萄酒
02
起泡葡萄酒
03
加汽葡萄酒
静止葡萄酒
1
不含自身发酵或人工添加C02的葡萄酒叫静酒, 即静止葡萄酒。
2
起泡酒和汽酒
3
含有一定量 C02气体的葡萄酒, 又分为两类:
4
起泡葡萄酒
5
所含 C02是用葡萄酒加糖再发酵产生的。属于“特制葡萄酒”一类,其特点是,开瓶时出现一种持久的来自发酵产生的C02。其典型的酒是产自法国香槟省的“香槟酒”, 在世界上享有盛名。该名称已属专利, 其他地区所产的同类型产品不得称“香槟酒”, 一般叫起泡酒。起泡酒的C02要求在20℃～。
6
加汽葡萄酒
用人工的方法加入C02,
又叫汽酒。属于“特制葡萄酒”。
因C02作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感,C02要求在20℃～ 。