文档介绍：食堂卫生管理制度
经过全面的调查,发现了食堂的管理方案很不健全。因此,为使食堂工作进一步规范化、制度化,使食堂能做到优质、安全、高效地服务于职工,特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1. 采购和验收。食堂之所有需购物品都必须呈报行政部,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐。固定用品,如米、油、调味品每月由采购部从市场上询价后,直接购买。菜、豆制品、面食由行政部以不定时调换供应商的方式所选定的供应商供货,菜单每周一定。定两名食堂职工,一人检收过镑,一人记帐,每天采购完毕后认真填好帐册,并签名。行政部随机抽查帐册与采购情况,每周进行盘点,用于结帐,然后存档备查。
2. 保管。定一名职工负现保管工作,每日对照帐册,对所采购物品进行核实整理,整理入库后在库存单上签名,以便月底盘点,库存量不足及时统计申报。
3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。每周五制定下一周的菜单,交行政部审核,通过后将一周菜单计划予以公布。主厨负责根据菜单领用各项所需材料,在领用册上签名,以便保管负责人结合采购单进行盘点。
4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5. 就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后,管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗、消毒,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
7. 每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底行政产部要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度
1. 按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要提前请假。
2. 树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。
3. 养成良好的工作****惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
4. 爱护公物。使用锅炉等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
5. 把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事员要不断钻研业务,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。
6. 做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
7. 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服、戴工作帽,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向管理员请假,离开食堂工作岗位。
8. 食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待