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蒜苔是指蒜头长出的嫩芽，通常是淡绿色的，口感清香，含有大量的营养成分。蒜苔在生长期间是需要透过叶绿素进行光合作用，产生能量和有机物质。但是，在贮藏过程中，由于各种因素的影响，蒜苔会遭受各种生理损伤和病害，影响其品质和储存期限。本文将初步分析蒜苔在贮藏过程中的这些问题。
一、生理损伤
1. 水分失控
蒜苔在贮藏期间容易受到水分过高或过低的影响，如果空气湿度过高，则蒜苔容易受到霉菌的侵害；如果空气湿度过低，则蒜苔的水分会蒸发，导致质量下降。
2. 茎秆变软
蒜苔的茎秆是易于软化的，如果长时间放置在潮湿的环境中，则会导致茎秆质地变软，同时还会产生水渍和腐烂等问题。
3. 色泽出现变化
如果蒜苔长时间放在光照充足的地方，绿色的颜色会变暗，变成褐色或者黄色，导致质量下降。
二、病害问题
1. 灰霉病
灰霉病是影响蒜苔质量的主要病害之一。应该注意避免水分过多，定期取出腐烂部分进行清理。
2. 炭疽病
炭疽病是一种难以治愈的真菌病，主要症状是蒜苔表面长出黑色斑点，最终导致腐烂烂。应该在蒜苔贮藏之前进行消毒处理，定期清理受感染的蒜苔。
3. 火星病
火星病是一种病毒病，主要特征是蒜苔表面呈现黄褐色，严重时蒜苔会枯萎。应该进行物理大清洗、消毒处理，并保持蒜苔的透气性。
* 待进一步完善。