文档介绍：白酒生产用水及水处理技术
主讲:周健教授
主要内容
1 概述
2 白酒生产用水的要求
3 水处理方法
1 概述
白酒作为世界上六大蒸馏酒之一,是世界上最古老的酒种,至今已有数千年的酿造历史和文化积淀,与不同时代的人们生活息息相关。
1 概述
水是白酒生产工程中必须的原料,白酒生产企业对酿酒用水非常重视,认为“水是酒的血,水乃酒之魂”。
俗话说“名酒必有佳泉”。
1 概述
全国约有4 万多家酒厂, 矿泉水点仅100 多个, 因此大部分企业不得不依靠水处理设备来净化水。如今的白酒工业化生产中,白酒生产用水的处理成为一项重要的课题。
1 概述
此外,随着白酒向低度化发展,白酒中的水所占比例越来越大,对水质要求也越来越高。白酒勾兑加浆调度用水质量非常重要,加水的质量直接关系成品酒的质量是否优良。

白酒生产用水
在白酒生产过程中各种用水的总称。
工艺用水
非酿造用水
酿造用水
洗涤用水
降度用水
冷却用水
锅炉用水

工艺用水:与原料、半成品、成品直接接触的水。
酿造用水:制曲时拌料,微生物培养,制酒原料的浸泡、糊化稀释等
工艺过程用水。
洗涤用水:设备、工具清洗用水。

降度用水:即高度白酒勾兑用水与高度原酒制成低度白酒时的稀释用
水。

非酿造用水:这种水不与物料直接接触,故水质要求不高。
冷却用水:只需温度较低,硬度适当即可。
锅炉用水:通常要求无固形悬浮物,总硬度低,含油量
及溶解物等越少越好,且pH在25℃时高于7。

白酒企业生产用水常用以下几种水源:
自来水
地表水
地下水