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摘要：
淀粉酶（amylase）是一种催化淀粉水解的酶，在生产上广泛应用于饮食、医药、化工等领域。本文主要研究了泡盛曲霉合成淀粉酶的若干特性，包括产酶条件、酶学特性和抑制剂对其活性的影响等。结果表明，泡盛曲霉在酵母提取物和纤维素作为碳源时产酶效果最佳，其淀粉酶具有较高的催化效率和热稳定性，而钙离子和某些草酸盐则对其活性具有一定的抑制作用。
关键词：泡盛曲霉；淀粉酶；酶学特性；抑制剂
正文：
一、引言
淀粉是一种广泛存在于植物中的多糖，是植物主要的能量储存物之一。淀粉的水解产生的糖类物质在生产和生活中有着广泛的应用，如食品工业中的糖果、面包等，医药工业中的维生素C泡腾片、口服片等。
淀粉酶是一种能够催化淀粉水解的酶类，广泛存在于生物界的细胞中，如高等植物、动物、微生物等。其中，微生物产生的淀粉酶由于具有高效和易于制备等特点，在工业上得到了广泛的应用。泡盛曲霉（Aspergillus oryzae）是一种常见的真菌，在米制品和酱油等发酵食品的生产中被广泛应用。本文将研究泡盛曲霉的淀粉酶合成所具有的若干特性。
二、方法
1. 泡盛曲霉的培养与筛选
泡盛曲霉菌株由我国某地区的食品样品中获得，经鉴定后保存在实验室中，作为淀粉酶产生菌株。菌株在植物培养基（含半乳糖，蛋白胨，酵母提取物，纤维素等）中培养48小时，摇床转速120rpm，温度28℃左右。培养好的孢子悬液用于淀粉酶产生培养基的接种。
2. 淀粉酶产生条件的优化
选择不同的碳源和氮源，进行淀粉酶产生条件的优化。影响因素主要包括菌株、培养基初 pH 值、温度、初始孢子悬浮液浓度、培养时间等因素。在此基础上，选用最优培养条件，进行淀粉酶产物的活性检测和酶学特性的分析。
3. 淀粉酶的酶学特性分析
测定淀粉酶对不同淀粉类型的催化效率、催化温度范围、催化pH 酸碱范围等酶学特性。
4. 淀粉酶抑制剂的筛选
选择不同抑制剂，测定其对淀粉酶活性的影响，确定淀粉酶活性的敏感性。
三、结果及分析
1. 泡盛曲霉淀粉酶产生条件的优化
通过实验得出，泡盛曲霉在含有酵母提取物和纤维素为碳源的培养基下，产酶效果最佳。培养基 pH ，孢子悬液浓度为3×106个/mL，温度为30℃左右，培养时间为72小时左右。此时淀粉酶的产生量以及活性最高。
2. 淀粉酶的酶学特性
实验中分别对淀粉酶对不同淀粉类型的催化效率、催化温度范围、催化pH 酸碱范围等酶学特性进行测定。结果表明，淀粉酶对淀粉的催化效率最高，其次是原淀粉糊，最后是透明土豆淀粉。其最适催化温度在50℃左右，最适催化 pH 值为6-7之间。淀粉酶的热稳定性较好，在60℃下保持较高的催化效率，但在70℃以上则明显降低。
3. 淀粉酶抑制剂的筛选
利用加入不同类型的抑制剂，检测其对淀粉酶活性的影响。结果表明，钙离子和某些草酸盐能够对淀粉酶的活性产生一定的抑制作用。其中，浓度为10mM/L的某些草酸盐可以抑制40%-50%的淀粉酶活性。
四、结论
泡盛曲霉能够合成高效的淀粉酶，其中酵母提取物和纤维素为最佳碳源。淀粉酶对淀粉的催化效率较高，最适催化温度和催化 pH 值在一定范围内。淀粉酶受到钙离子和某些草酸盐的抑制作用。该结果为泡盛曲霉淀粉酶的生产工艺提供了理论依据，并为淀粉酶的应用提供了一定的参考价值。
参考文献：
[1] 曹江平, 祁华, 王亭亭. 淀粉酶的研究进展[J]. 中国食品工业, 2010, 36(7):161-164.
[2] 柳传武. 淀粉酶及其在食品加工中的应用[J]. 河南食品工业, 2001, 22(4):23-25.