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菜谱(大菜)
菜谱(大菜)
干锅虾
用料：
1、大虾半斤。
2、猪里脊肉三两.
3、香菇三两。
4、大葱白三两。
5、香菜半两。
6、泡辣四、五个。
7、老干妈香辣酱两大匙。
8、蚝油两大匙。
9、油辣椒两大匙;喜欢吃辣的可另加干辣椒段.
10、老姜一块。
11、独蒜两个。
12、八角两敉.
13、香叶四、五片.
14、白糖一咖啡匙.
15、淀粉一匙。
16、料酒三大匙。
17、盐适量。
菜谱(大菜)
菜谱(大菜)
菜谱(大菜)
做法:
1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片;香菇洗净切成两半;香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎.
菜谱(大菜)
菜谱(大菜)
菜谱(大菜)
2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。
4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒)炒出香味。
5、下油辣椒,再将锅中所有食料翻炒匀.
6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸.
7、下香菇烧约两分钟。
8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。
红烧肉
菜谱(大菜)
菜谱(大菜)
菜谱(大菜)
用料:
1、带皮五花肉一斤;
2、鹌鹑蛋三十个；
3、冰糖两大匙(约半两）；
4、老姜一块；
5、八角两玫;
6、花椒一小匙；
7、桂皮两小块；
8、干辣椒四个；
9、香葱四、五棵；
10、酱油半汤勺；
11、料酒两大匙；
12、盐适量。
菜谱(大菜)
菜谱(大菜)
菜谱(大菜)
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上.
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段.
菜谱(大菜)
菜谱(大菜)
菜谱(大菜)
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸.
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分.
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水)，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
老干妈酱排骨
菜谱(大菜)
菜谱(大菜)
菜谱(大菜)
用料：
1、猪排骨一斤.
2、老干妈香辣酱两大匙。
3、独蒜一个。
4、老姜一小块.
5、料酒两大匙.
6、盐适量。
做法：
1、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分.
2、姜、蒜均剁末。
菜谱(大菜)
菜谱(大菜)
菜谱(大菜)
3、锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味.
4、再下老干妈香辣酱稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6、加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。
7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。
8、汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌。
啤酒鸡翅
用料：鸡全翅四只,用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时;啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小块、蒜半个匀切末；葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用)。
菜谱(大菜)
菜谱(大菜)
菜谱(大菜)
做法：锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。倒入鸡翅翻炒半分钟。
加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面,再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘.
家常鳝鱼
用料：
1、鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。
2、青笋一斤,切滚刀块。
3、豆瓣一大匙.
4、泡辣椒八个，切碎.
5、老姜一小块，切片。
6、蒜两个，用刀压破.
7、酱油两大匙。
8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。
9、料酒一大匙。
10、醋一匙匙。
11、白糖一咖啡匙。
12、盐、味精适量。
菜谱(大菜)
菜谱(大菜)
菜谱(大菜)
做法：
锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后，将鳝鱼片与味料同炒一分钟,加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟,再下青笋,继续烧约五分钟。当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉即可上桌。