文档介绍：272 核农学报 2002, 16( 5) : 272~ 275
Acta Agriculturae Nucleatae Sinica
文章编号: 100028551(2002)0520272204
高剂量辐照对银杏果仁营养成分的影响
朱佳廷1 谢宗传1 邢小黑1 赵永富1 李正魁1 张卫东1
吴雷1 金捷1 何旭2 田金余2
(11 江苏省农科院原子能利用研究所, 江苏南京 210014; 21 泰兴市林业生产技术指导站, 江苏泰兴 225400)
摘要: 本文对高剂量辐照后银杏的营养成分、微量元素以及感官指标进行了研究。
结果表明: 银杏经高剂量( 10~ 50kGy) 辐照后粗脂肪含量、17 种氨基酸、微量元素等
与对照无显著差异; 可溶性总糖提高了 117% 和 84%, 碳水化合物提高了 616% ~
2513%; 维生素 C 含量减少了 2717% ~ 5013% ; 色泽、硬度和气味随剂量增加明显减
弱。30kGy 以上辐照的银杏果仁已失去商品价值。
关键词: 高剂量; 辐照; 银杏; 营养成分
为了获得理想的银杏( Ginkgo biloba L. ) 果仁保鲜效果, 我们对不同辐照时间、辐照剂量、
包装材料、前处理、贮藏条件和保质期等因素进行了一系列研究[ 1, 2] 。试图在高剂量、高剂量率
辐照对银杏果仁营养成分、感官指标影响方面进行探索, 以期为农副产品的深加工提供借鉴。
1 材料与方法
111 材料
选择无斑点、白色、大小基本一致的新鲜银杏果仁( 泰兴市林业生产技术指导站提供) 。
112 方法
11211 包装采用塑料薄膜密封包装, 每袋约 200g。
11212 果肉营养成分分析用索氏提取法测定脂肪: 用蒽酮比色法测定水溶性总糖量; 用酸
水解菲林热滴定法测定碳水化合物( 总糖) ; 用 2, 62二氯靛酚滴定法测定维生素 C 含量。测定
试验在南京农业大学食品系进行。
11213 微量元素测定南京大学现代分析中心电感耦合等离子直读光谱仪( ICP) 分析测定。
11214 氨基酸测定分析仪器为日立 835250 型氨基酸自动分析仪, 分析柱 216 ***@150mm; 分离
树脂 2619F; 柱温 53 e ; 反应温度 100 e ; 分析程序: 蛋白质水解分析标准程序 72min; 显色剂茚
三酮由上海试剂三厂生产; 标准氨基酸由日本产。
11215 感官检查包括颜色、硬度和气味等, 采用双盲法进行。
11216 辐照处理在江苏农科院原子能所钴源辐照。辐照剂量为 0、310、1010、1510、2010、
收稿日期: 2001202208
基金项目: 本研究为江苏省科委/ 九五0 重点项目
作者简介: 朱佳廷( 1955~ ) , 男, 江苏省农业科学院原子能所副研究员, 从事辐照加工与辐照食品保鲜的研究。
5 期高剂量辐照对银杏果仁营养成分的影响 273
3010 和 50kGy, 剂量率为 12~ 100GyPmin, 并设对照, 重复 6 次。
11217 贮藏条件辐照后样品置于冰箱( 0~ 5 e ) 中, 分别于辐照后第 2、10 和 30d 进行观察。
2 结果与分析
211 辐照对银杏果仁营养成分