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广西壮族自治区地方标准
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膜法甘蔗原汁生产技术规程
Technical specification for original sugar juice producing by membrane
XXXX - XX - XX发布
XXXX - XX - XX实施
广西壮族自治区市场监督管理局 发布
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膜法甘蔗原汁生产技术规程
范围
本标准规定了膜法甘蔗原汁生产的术语和定义、生产环境、工艺流程、原辅料、提汁、粗滤、膜过滤、调整、脱气、灭菌、灌装。
本标准适用于陶瓷膜、不锈钢膜等无机膜过滤甘蔗汁生产甘蔗原汁的技术。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）
GB/T 10498 糖料甘蔗
术语和定义
甘蔗原汁
使用超滤膜过滤甘蔗压榨汁，获得清沏透亮的甘蔗汁。
甘蔗汁饮料
以新鲜甘蔗压榨汁为原料，使用超滤膜过滤获得清沏透亮的甘蔗汁，再经适当浓度、品质调整，供消费者饮用的甘蔗汁液体饮料。
甘蔗汁调配饮料
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以甘蔗汁为原料，在其中添加其他新鲜果汁或浓缩果汁制成甘蔗汁调配饮料。
生产环境
应符合GB/T 14881的要求。
5设施要求
应符合GB/T 14881的要求
6 工艺流程
选料→提汁→粗滤→膜过滤→调整→脱气→灭菌→灌装→成品
7 原辅料
甘蔗原料应为新鲜的，符合GB/T 10498要求。
生产用水
应符合GB 5749的要求。
8 提汁
采用压榨辊为不锈钢或铸铁的压榨机进行压榨提汁，要求抽出率90％以上。
9 粗滤
一级粗滤
使用50-80目的滚洞筛或曲筛进行过滤，分离出来的渣糠送回混合汁箱或1#榨机进料口。
二级粗滤
使用100-160目以上的微滤筛或振动筛进行过滤，分离出来的渣糠送回混合汁箱或1#榨机进料口，滤后蔗汁中颗粒粒径小于105 µm。
10 膜过滤
膜构型为管式膜，分离层材料 为TiO2、ZrO2或Al2O3，耐高温，耐污染，膜孔径5nm~500nm。
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包括膜组件系统、膜再生系统、膜过滤工艺自控系统、膜浓缩液处理系统等。膜过滤平均通量不低于100 L/m2·h。陶瓷膜、不锈钢膜过滤元件孔径在100nm以下，膜渗透甘蔗汁液为清沏透亮， NTU。
11 调整
根据消费者对甜度要求，加入无菌饮用水调节甘蔗汁浓度，同时进行调质。
以甘蔗汁为原料，向其中添加适宜的其他新鲜果汁或浓缩果汁，调质制成甘蔗汁调配饮料。
12 真空脱气
采用真空脱气技术去除蔗汁中的空气，尤其是氧气。 MPa～ MPa。
13 灭菌
采用高温瞬时灭菌法，温度提升至140℃～145℃，维持5 s～10 s。
14 罐装
成品甘蔗原汁或甘蔗汁饮料须冷却后进行无菌灌装。玻璃瓶灌装应经清洗、灭菌后，灭菌后温度降至88-95℃时灌装。塑料瓶灌装应经清洗、灭菌后，灭菌后温度降至65-70℃时灌装。
15 贮存
产品应贮存在清洁、干燥、通风、避光的仓库内，仓库应有放鼠、防虫设施，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。
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