文档介绍：白豹幼儿园
食品卫生安全管理制度
(2011----2012学年度第二学期)
为确保幼儿园食品卫生安全,依照《食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《标准食﹤饮﹥具消毒卫生标准》,制定本制度。
一、安排专门的工作人员负责管理食堂卫生的监督、监测与管理,积极争取卫生防疫部门的技术指导。
二、管理人员要组织全体炊管人员认真学****和坚决执行《食品卫生法》,建立卫生岗位责任制度。要把幼儿园食堂的环境卫生、食品卫生及炊管人员的个人卫生列入责任制的重要内容,使食堂卫生工作制度化、规范化。
三、要利用各种形式,对学生进行防病教育,食品卫生教育,发动学生搞好环境卫生和个人卫生。
四、食堂的饮食卫生必须达到《食品卫生法》第六条“食品生产经营过程”中所列要求。特别要做到生熟分开,生熟分开要有明显标记;对存放直接入口的食品容器,使用前必须洗净、消毒;炊具、用具用后必须洗净,保持清洁;销售直接入口食品时,必须使用售货工具。
五、严禁采购以下食品
(一)有毒、腐烂变质、污秽不洁、混有异物和其他感观性状异常的食品;
(二)无食品卫生检查合格证明的各类食品和肉、食、水产品、调料等副食品;
(三)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;
(四)无卫生许可证、无生产日期的食品。
六、发生学生因食品卫生患病,要及时报告上级主管部门和当地卫生防疫站,立即采取措施。对患病学生要及时护理、诊治、防止并发症。对食堂的食品和餐具要认真取样化验,找出发病原因。
七、每学期要对食堂内所有从业人员进行经常性的安全教育,要在每学期开学前组织所有从业人员进行健康检查,确保食品从业人员的健康。食品加工人员必须在取得卫生健康许可证并经过食品卫生业务培训后持证上岗。从业人员必须严格遵守食品加工规程和卫生要求,工作中要衣帽整洁,保持良好的个人卫生。
八、要认真做好加工及存放食品的检查。蔬菜要与肉类、水产品分池清洗干净;用于盛装原料、半成品、成品的各种用具、容器及其他工具必须有明显标志,并做到分开使用、存放,保持清洁。需要熟制加工的食品应当烧透煮透,凡是隔餐或隔夜的熟制品必须在低温、安全卫生的条件