文档介绍：2010年食品安全飞行抽检
完成情况及分析报告
为进一步加强食品安全监管,促进企业提高产品质量,给广大市民提供更安全、更放心的健康食品,在区财政的大力支持下,2010年开发区食品安全办公室在全区范围内开展了食品飞行抽检。
今年的食品飞行抽检覆盖了食品生产、流通、消费环节的酱腌菜、肉制品、粉丝、干货、膨化食品、水产品、糕点、乳制品、茶叶、调味料、面条、蜜饯、消毒餐具等十几大类;抽检范围涵盖全区主要的大超市、卖场、批发集贸市场、街道作坊、零售商铺和宾馆酒店,共抽取各类食品合计503个批次,其中合格批次数为458,不合格批次数为45,总体合格率为91%。
为更真实的体现辖区食品安全状况,在不同时间段有针对性的对特定食品展开了突击抽查,现将情况分析如下:
5月上、中旬,在辖区小吃店和集贸市场抽查了12个批次的米粉和10个批次的热干面食品,主要对其中的大肠菌群、霉菌、致病菌、蜡样芽孢杆菌、总***、铅、黄曲霉***B1、***、镉、亚***盐等指标进行了检测,其中11个批次的米粉样品和9个批次的热干面产品因微生物超标不合格,%和10%,这主要是因为米粉、热干面营养丰富、水分含量较高,在温度较高时易滋生微生物,因此对
生产、运输和保藏的条件要求较高,而本次飞行抽检中抽查的几家小吃店和集贸市场的摊贩中在售卖过程中没有进行冷藏,直接放在外面,并且直接用手接触,很容易滋生微生物,说明部分小吃店和集贸市场的从业人员质量意识还有待提高,并且售卖的场所环境条件还有待进一步的改善。
5月下旬,在辖区集贸市场内抽查了12个批次腐竹、11个批次干粉丝产品, 主要进行了二氧化硫项目的检测,其中腐竹不合格批次数1个,%,干粉丝全部合格。二氧化硫在腐竹和粉丝中主要起使产品色泽亮丽,韧度高久煮不糊的作用,一些不法分子,为了追求利润有时将易分解出二氧化硫的焦亚硫酸钠添加到腐竹和干粉丝中。但由于二氧化硫一直都是腐竹和干粉丝的重点检查项目,因此现在的腐竹和粉丝中二氧化硫残留量超出国家标准值要求的产品较少,这也说明生产企业的重视,另一方面也说明流通环节的销售商在采购时索票、索证制度的完善。
6月份,在辖区集贸市场、超市、专卖店共抽取18个批次的熟肉制品,其中10个批次的样品微生物不合格,%。本次飞检抽查的18个批次样品重点检查的项目有铅、无机***、镉、总***、亚***盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目。其中主要存在的不合格项目是微生物不合格。肉制品本身营养和水分丰富,易受外界微生物污染而***变质,如果在生产出来
后不及时采用灭菌包装,那么从生产到运输过程中是极易引起细菌繁殖,尤其是天气变热以后,细菌更容易繁殖,微生物更容易超标,食用之后易引起腹泻等不适。熟肉制品是市民喜爱的食品,针对熟肉制品的特性,建议发布醒示,提醒夏天购买熟肉制品一次不要购太多,同时不要食用隔夜的熟肉制品。
下半年,区食安办主要对辖区生产及流通领域的饮料、干货、蜜饯、调味料、米酒等14大类的食品实施了抽查监测。为了提高飞行抽检的抽查对象覆盖率,下半年抽检对象与原来小型生产及流通领域不同的是主要为大型购物超市,由于大型购物超市食品种类较齐全为了尽可能地提高抽查产品的覆盖率,因此抽检的产品种类较多,抽查的产品检测项目主要针对此类产品中容易出现问题而制定,下半年总