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△考纲要求△
、了解油脂的基本组成结构.
、油脂的主要性质和用途。
考点透视☆
油脂：
（）定义；高级脂肪酸的甘油酯，油和脂肪统称为油脂。
（）分类：单甘油酯和混甘油酯。
（）物性：不溶于水，易溶于有机溶剂密度比水小。烃基的饱和度越高，熔点也越高。
（）化学性质：氢化反应和水解反应。
难点释疑
．酯和油脂的比较
高考预测
本节在有机合成和有机推断中经常涉及,:油脂的性质。
※典型例析※
(年全国高考题)、、、都是含碳、氢、氧的单官能团化合物，水解得和，氧化可以得到或，氧化也得到。若()表示的摩尔质量，则下式中正确的
【解析】：本题考查醇、醛、酸、酯的相互转化关系等知识，培养学生将化学问题抽象成数学问题，通过计算和推理解决化学问题的能力。由于、、、都是含、、的单官能团化合物，有如下的转化关系由此可见为酯、为醇、为醛、为羧酸，且、、均含相同个数的碳原子。所以有
答案：
例、(年全国高考题)通常情况下，多个羟基连在同一个碳原子上的分子结构是不稳定的，容易自动失水，生成碳氧双键的结构：下面是个化合物的转变关系：
()化合物①是，它跟氯气发生反应的条件是。
()化合物⑤跟⑦可在酸的催化下去水生成化合物⑨，⑨的结构简式是：名称是。
()化合物⑨是重要的定香剂，香料工业上常用化合物⑧和②直接合成它。此反应的化学方程式是。
【解析】：由两条路线可推知①为甲苯。而甲苯的氯代反应有两种形式，一种是或催化剂条件下发生在苯环上的邻、对位碳上；另一种是光照条件下发生在甲基上。显然此题属于后者，即反应的条件是光照。综合题目()、()所给条件进行整体思维，⑤(属醇类)跟⑦在酸催化下去水生成⑨，且知⑨属香料物质(多是酯类)，因此反应⑤⑦→⑨属于酯化反应，⑦为羧酸类化合物。再据路线推理：
推知⑦为再推测⑧
结合两条路线制⑨，推测⑨的结构。涉及的反应如下：
答案：()甲苯，光照
苯甲酸苯甲酯(或苯甲酸苄酯)
例、(年上海市高考题)化合物最早发现于酸牛奶中，它是人体内糖代谢的中间体。可由马铃薯，玉米，淀粉等发酵制得，的钙盐是人们喜爱的补钙剂之一。在某种催化剂的存在下进行氧化，其产物不能发生银镜反应，在浓硫酸存在下，可发生如下图所示的反应：
试写出：化合物的结构简式：：：
化学方程式：→→
反应类型：→→
【解析】：由→，说明中含一且邻上有，由→知中含一，结合分子式，结构简式可能为：最后由→中的结构确定的结构。答案：
消去(或脱水) ；酯化(或分子间脱水)
例、鸦片的主要作用成分是吗啡，其结构简式如图所示：
则其分子式为海洛因是吗啡与某羧酸酯化后二羧酸酯，其相对分子质量比吗啡的相对分子质量大，则该羧酸是
【解析】：
例、(年高考化学试测题)绿色化学对化学反应提出了“原子经济性”(原子节约)的新概念及要求。理想的原子经济性反应是原料分子中的原子全部转变成所需产物，不产生副产物，实现零排放，绿色化学提倡化工生产应提高原子利用率。原子利用率表示目标产物的质量与生成物的总质量之比。一种类似有机玻璃的塑料——聚丁烯酸甲酯有广泛的用途。合成这种有机塑料有不同的途径。以下合成途径副产品多为低污染或无污染物，原子利用率较高。因此较为符合“绿色化学”的要求。
其反应过程是：
()写出图中化合物、、的结构简式：：：：
()在有机物反应中，加成类型的原子利用率最高。本反应过程中，属于此类反应特点的有
()写出下列反应的化学方程式：
◇过关检测◇
．下列反应既是加成反应又可看作还原反应的是 ( )
．乙烯水化 .油脂氢化
．乙醛转化为乙醇 .乙醛转化为乙酸
．硬水能使肥皂的去污能力减弱甚至失效，这是由于发生了 ( )
．水解反应 .沉淀反应 .皂化反应 .酯化反应
．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是 ( )
．水解 .加聚 .加成 .氧化
.下列物质中，属于同系物的是 ( )
．油酯与甲酸 ．乙酸乙酯与甲酸甲酯
．乙酸和软脂酸 .丙酸与草酸
．下列关于油脂的叙述不正确的是 ( )
．油脂属于有机酯类物质 ．油脂没有固定的熔、沸点
．油脂是高级脂肪酸的甘油酸 ．油脂都不能使溴水褪色
．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( )
．反应液使红色右蕊试纸变蓝色 ．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
．反应后静置，反应液分为两层 ．反应后静置，反应液不分层
．下列叙述中正确的是 ( )
．牛奶是纯净物 ．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
.牛油可以在碱性条件下加热水解 .工业上将牛油加氢制造硬化油
．油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合物中充分分离，应加入的试剂为 ( )
．盐酸 .食盐 .
．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是 ( )
①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯
．全部 ．①②⑤⑥．②⑤ .①⑥
．下列属于油脂的用途的是 ( )
①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油
．①②③ ．①③⑤．②③④⑤ ．①②③④
．既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是 ( )
．油酸甘油酯 ．软脂酸甘油酯．油酸 ．乙酸乙酯
．当下列各组物质的总物质的量保持不变时，使各组分以任意比混合充分燃烧，消耗的量和生成的量也不变的是 ( )
．乙烯、乙醇、乙醛 ．乙炔、乙醛、乙二醇
．甲烷、甲醇、乙酸 ．甲烷、甲酸甲酯、丙二酸
．有关肥皂的叙述正确的是 ( )
①利用油脂在碱性条件下进行水解而制得
②肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油
③使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析
④肥皂制成后能溶于水形成胶体
．①② ．②④．③④．①③④
.已知可简化为,一物质的结构简式为则该物质的类型为 ( )
．酮类 ．醛类
．酯类 ．羧酸类
．区别植物油和矿物油的正确方法是 ( )
．加()溶液 ．加溶液煮沸
．加新制()悬浊液煮沸．加溴水，振荡
．油脂皂化需 ，则该油脂的分子量是 ( )
． ．675C． ．
某天然油脂，需1. 才能完全皂化，又知该油脂进行催化加氢，耗氢气才能硬化。试推断该油脂平均含碳碳双键数为 ( )
． ． ． ．
、(年广东高考题)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()
．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 ．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
．反应后静置，反应液分为两层 ．反应后静置，反应液不分层
、（年春季高考）有机物甲的分子式为，在酸性条件下甲水解为乙和丙两种有机物，在相同的温 度和压强下，同质量的乙和丙的蒸气所占体积相同，则甲的可能结构有 （ ）
．种 ．种 ．种 ．种
、（年北京高考）糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是 （ ）
. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 . 淀粉水解的最终产物是葡萄糖
. 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
、（年北京春季高考)有机玻璃是一种重要的塑料，有机玻璃的单体()不溶于水，并可以发生以下变化：
请回答：
()分子中含有的官能团是碳碳双键, 羧基 .
()由转化为的反应属于(选填序号)②③.
①氧化反应 ②还原反应 ③加成反应 ④取代反应
()的一氯代物有两种，的结构简式是
()由生成的化学方程式是
()有机玻璃的结构简式是.
、（年上海高考题)为扩大现有资源的使用效率，在一些油品中加入降凝剂，以降低其凝固点，扩大燃料油品的使用范围。是一种高分子聚合物，它的合成路线可以设计如下，其中的氧化产物不发生银镜反应：
试写出：
()反应类型：加成 、 消去 、取代
()结构简式：
()化学方程式→
→
【解析】：此题给出了合成路线，，且起始物均为常见物质，解题中采用正、逆思维综合分析得出答案。先由知其为加聚产物，单体为进而由
的转化知为由和反应生成
顺推合成路线得(见上)。
她似一缕阳光，时时燃烧着爱的火焰，处处流淌着情的甘泉。面对一张张稚气可爱的脸，自然地还以灿烂的笑容，面对一颗颗纯真无瑕的心灵，真诚地给以阳光般的温暖。虽然阳光不能洒遍每一个角落，润泽每一颗成长中的幼苗，但爱孩子是教师的天职，因为她们懂得没有爱就没有教育，赏识、期待使她们的心中时刻升腾着爱的灵焰，情的灵光。教师就是在以一颗普通人的心灵，播撒爱的种子、培育爱的心灵的过程中，追求着未来的事业，成就着辉煌的人生。 生活中处处都有语文，更不缺少语文，而是缺少我们发现语文的眼睛，善于发问的心。让我们在生活中，去寻找更有趣、更广阔、更丰富的语文吧！ 天行健，君子以自强不息；地势坤，君子以厚德载物。我不是天才，但我愿发愤图强，永不停息，就让所有的困苦艰难一起来吧，因为宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来！ 无论你做什么事，一开始时不要被唱反调的人把信心击溃。请记住，信心是希望的膏油！