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随着社会经济的发展和人们对食品质量和安全的关注度不断提高，食品加工工业也面临着更高的要求。挡渣球作为边角料重复利用的产物，其生产技术的改进具有重要的意义。本文将从挡渣球的定义、制作工艺、影响挡渣球质量的因素和技术改进等方面来探讨挡渣球生产技术的改进。
一、挡渣球的定义
挡渣球，也称肉丸、狮子头，是由肉类、蔬菜、淀粉等食材调制而成的固态半成品，通常为球形或椭圆形，表面覆盖有一层米粉或生粉，并用油炸或煮熟后食用。
二、制作工艺
挡渣球的制作过程大致分为原料加工、混合、搅拌、挤压成型、煮熟或油炸等步骤。不同的食品加工厂家根据实际情况，可以对工艺步骤进行适当的调整，但基本的制作流程如下：
：将猪肉、鸡肉或牛肉等食材剁成肉末，加入调味料（盐、酱油、味精等）和细面粉等辅助材料，搅拌均匀。
：将肉末和蔬菜混合搅拌，加入淀粉等黏合剂，直至混合均匀。
：利用混合机或搅拌器对混合物进行充分搅拌，使其变得稍微有些黏稠。
：将搅拌后的混合物挤压成球形或椭圆形，覆盖一层米粉或生粉，并稍微压紧，使米粉或生粉能够牢固地附着在表面。
：经过挤压成型的挡渣球，可以进行煮熟或油炸处理，一直到表面金黄色即可。
三、影响挡渣球质量的因素
挡渣球制作的过程中，存在许多因素会影响其质量。下面列出了几个重要的因素：
：选用的肉类品质较好，结实有弹性，处理后口感也较好。
：添加较多的黏合剂会使挡渣球的口感粘稠，添加量过少会影响挡渣球的成型和质地。
：搅拌时间过长会使混合物空气过多，口感变差，过短则会影响混合均匀度。
：挤压力度不均匀或挤压成型不充分，会导致挡渣球的形状不规则，表面不平整。
：油温过低会导致外层附着不牢，油温过高则会使表面糊化干硬。
：使用的炸油一定要新鲜，否则挡渣球的口感会较差。
四、技术改进的措施
：传统制作方法使用手工挤压成型，不仅成型效率低，成品的质量也无法保证。现代化的生产设备能够大量便捷地生产出尺寸均匀、质量稳定的挡渣球。
：利用模拟软件，在混合工艺方面进行模拟，通过对不同混合工艺参数的模拟，达到配方修正和工艺优化的目的，最终提高产品质量。
：加强对原材料的检测和筛选，确保选材符合标准，能够达到质量要求。
：有些黏合剂具有多种特点，如能够同时保持形状和加强口感等，可以通过引入这种新的黏合剂进一步提高挡渣球的质量。
：在挡渣球的生产过程中可以利用新的食材、添加剂、香料等，研发出更多不同口味的产品，以满足不同消费需求。
五、总结
挡渣球作为传统中式食品，通过对生产技术的改进和产品研发，其品种、数量和质量得到了极大的提高。如何保证挡渣球的口感和营养，并探求新品种、新口味，是未来发展的重要方向之一。在环境和能源方面的诸多挑战中，如何实现挡渣球生产技术的节能减排，也是生产企业需要思考的问题之一，同时还应加强对原材料品质的监控和人才培养等方面的探索和不断的优化，使挡渣球更好地适应市场的需要。