文档介绍：年产500吨青稞啤酒厂的设计
作者姓名
专业生物工程
指导教师姓名
专业技术职务教授
啤酒工厂设计
基础数据: 生产规模: 500吨/年
产品规格: 10度青稞啤酒
生产天数: 304天/年
原料配比: 青稞:麦芽=15:85
原料利用率: %
青稞水分: %; 麦芽水分: 7%
青稞芽浸出率68%; 无水麦芽浸出率:75%
啤酒损失率(对热麦汁): 冷却损失:%;
发酵损失:%; 过滤损失:%:
装瓶损失:2%; 总损失: %
糖化次数: 生产旺季(10个月) 1次/天
设计内容: ,查阅有关资料、文献,搜集必要的技术资料,工艺参数与数据,进行生产方法的选择,工艺流程与工艺条件的确定与论证。
:全厂的物料衡算;糖化车间的热量衡算(即蒸汽耗量的计算);糖化用水量的计算;发酵车间耗冷量计算。
、发酵车间设备的选型计算:包括设备的容积、型号、主要尺寸。
设计要求: ,书写设计任务说明书
目录
摘要 1
ABSTRACT 2
第一章总论 3
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、特点 4
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设计的目的、可行性 4
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第二章厂址的选择 5
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第三章啤酒厂总平面设计 7
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第四章产品方案的确定及论证 8
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第五章啤酒工艺流程 9
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第六章 500吨/年青稞啤酒厂糖化车间的物料衡算 12
数据准备 12
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(15%青稞芽,85%麦芽)生产10°青稞啤酒的物料衡算 13
°青稞啤酒的物料衡算 13
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500吨/年啤酒厂发酵车间的耗热量衡算 16
500吨/年啤酒厂发酵车间的耗冷量衡算 18
第七章设备选择 20
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第八章重点设备列表 22
第九章食品工厂卫生问题及三废处理 23
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致谢 25
参考文献 26
摘要
啤酒是一种含有营养成分而且平衡性良好的饮料,在人们日常生活中扮演着不可缺少的角色。青稞啤酒是隶属于啤酒的一种功能性饮料,以优质西藏青稞麦芽和当地无污染的天然矿泉水为主要原料酿造而成。经检测,青稞含有丰富营养物质、矿物质及β-葡聚糖,对人体有不同程度的营养及保健作用。而泉水中的锂、锶、偏硅酸三项指标均达到并优于国家饮用天然矿泉水标准。泉水的感官指标、限量指标、微生物指标均符合【国家饮用天然矿泉水】标准,含有多种对人体非常有益的微量元素组份。
本设计中把产品定位为具有保健作用的青稞啤酒,年产量500吨。根据设计任务书,设计生产工艺流程并进行工艺计算并对重点设备和能量消耗进行计算。产品的广阔市场为工厂的生存和发展提供了良好的保证。
关键词:
原料青稞啤酒保健工艺计算天然矿泉水
ABSTRACT
Beer is a beverage containing nutrients and balance to the good w