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摘要：
本文研究了红树莓杆茶饮料的稳定性。通过研究样品在不同pH、温度和时间条件下的过氧化值、总酚含量、颜色及感官评价等指标的变化，发现红树莓杆茶饮料在pH -℃下稳定性较好，可以储存14天左右。本研究结果可为红树莓杆茶饮料的质量控制和储存提供参考。
关键词：红树莓杆茶饮料，稳定性，过氧化值，总酚含量，颜色，感官评价
正文：
Ⅰ. 引言
红树莓杆茶饮料是一种新型的功能性饮料，具有丰富的营养和药用价值。然而，由于其成分较为复杂，易受到环境因素的影响，引起饮料的质量下降和口感变差，影响产品的市场竞争力和顾客的购买意愿。因此，对于红树莓杆茶饮料的稳定性研究具有重要意义。
Ⅱ. 实验设计与方法
1. 材料准备
红树莓杆茶、热水、糖、柠檬酸、水。
2. 实验步骤
（1）制备样品
取红树莓杆茶20g，用500mL沸水冲泡10min，去渣后加入适量糖和柠檬酸调味。
（2）测定pH值
将样品放置在pH计中，测定其pH值。
（3）测定过氧化值
将样品加入50mL的碘化钾溶液中，振动混合后，取1mL的上清液放入含有淀粉的试管中，在水浴中加热，若有蓝色产生，即为阳性，否则为阴性。
（4）测定总酚含量
取适量的样品，加入乙醇，加热水浴，然后进行分光光度计测量。
（5）测定颜色
取适量的样品，进行色度计测量，得出颜色比值。
（6）感官评价
请10名志愿者，对样品的外观、气味、口感进行评价，采用3分制进行打分。
3. 数据处理
通过SPSS统计软件对数据进行方差分析和T检验分析。
Ⅲ. 结果和讨论
1. pH值对红树莓杆茶饮料稳定性的影响
结果表明，样品的pH值对红树莓杆茶饮料的稳定性有一定的影响。，过氧化值、总酚含量和颜色比值的变化最小，感官评价得分最高。，过氧化值和总酚含量有所增加，颜色也逐渐变深，感官评价得分下降。
2. 温度对红树莓杆茶饮料稳定性的影响
结果表明，温度对红树莓杆茶饮料的稳定性有较大的影响。样品在4℃下储存14天后，过氧化值和总酚含量的变化较小，颜色比值和感官评价得分也较高。而在25℃下储存，样品的稳定性较差，颜色变深，感官评价得分也下降。
3. 时间对红树莓杆茶饮料稳定性的影响
结果表明，时间对红树莓杆茶饮料的稳定性影响较小。在适宜的pH和温度条件下，样品可以储存14天左右，过氧化值、总酚含量和颜色比值的变化较小，感官评价得分也较高。
4. 总结
通过本次实验，研究了红树莓杆茶饮料的稳定性，结果表明样品在pH -℃下稳定性较好，可以储存14天左右。因此，在生产和储存中应控制好温度和pH值，以保证产品的质量和口感。
Ⅳ. 参考文献
[1] Liu J, Ngo HT, Zhang W, et al. Isolation and identification of polyphenolic compounds in raspberry residue and their effects on human pathogens[J]. J Food Sci, 2015, 80(6).
[2] Cui H W, Liu X L, Li Z Y, et al. Effects of adding raspberry concentrate on flavor and antioxidant properties of juice‐based beverage[J]. Journal of Food Science, 2014, 79(7): C1236-C1244.
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