文档介绍：食品工艺学概论课程论文
-浅议罐头食品的近况及技术进展
院系: 学院
专业: 班级: 学号:
学生姓名:
任课教师:
二0一二年五月
目录
摘要……………………………………………………………………………1
关键字……………………………………………………………………………1
…………………………………………………………1
……………………………………………………2
………………………………………………………3
……………………………………………………4
……………………………………………………………4
……………………………………………………………5
……………………………………………………………5
………………………………………………………6
……………………………………………………6
参考文献…………………………………………………………………………6
浅议罐头食品的近况及技术进展
摘要:阐述了我国罐头食品快速发展的现状,介绍了罐头食品投产近况、技术进展,指出了罐头食品存在问题, 提出了进一步规范罐头食品市场的初步设想。
关键词:罐头食品; 市场; 营销; 综述
罐头食品是指在罐装、密封后经热力杀菌达到商业无菌从而延长食品保质期的一类食品。除了一些肉类罐头需要加***盐等防腐剂、蔬菜类罐头需要添加少量防剂外,其他种类的大部分罐头无需添加防腐剂。发达国家罐头食品使家庭主妇在厨房的时间从每天40rain缩短到20min,营养方便的罐头食品非常受欢迎。
我国罐头食品从上世纪30年代起生产。最早的产品是为满足在中国的西方人消费而生产的番茄沙司。50年代我国罐头产品不足百吨,目前已发展成食品工业中的重要产业。2003年我国罐头总产量达270万吨,同比增长21%,出口160万吨,同比增长15%。罐头产业总产量与出口量已连续4年保持2位数增长,居食品工业前列。近年,我国全铝易拉罐产量逐年增长,年消耗量为6o~70亿只。国家统计局公布,,其中易拉罐包装产量超过5%,使用易拉罐15亿~20亿只。据业内专家预测,到2010年全国易拉罐用铝将达到29万吨。
铝质易拉罐具有重量轻、密闭性好、不易破碎等优点,用作啤酒、碳酸类饮料、果汁等食品的包装材料。以天然成分为主的果汁饮料及多功能饮料备受欢迎,已占据50%以上的饮料市场,这类饮料罐一般采用马口铁三片罐,其罐盖是用铝制易开盖。目前,我国使用铝罐盖的马口铁罐听数量不大,只有少数几种产品如八宝粥、核桃仁、花生仁等。预计今后每年将以5%的速度增加,据中国饮料协会预测,到2010年碳酸饮料产量将达到800万吨,如果罐装率按20%计算,易拉罐用量将达到124亿只。
,仅占水产品加工总量704万吨的4%0,与我国水产品总产量3875万吨相比差距甚大。把计量单位换成罐,。如果全部内销,平均每10人中,只有1人1年吃1听,平均每人1年消费20g,可见我国水产罐头市场有着极大的发展空间。我国水产罐头从上世纪6o年代开始生产,今天发展到不足3万吨。而其他品种罐头,如八宝粥从9o年代初期开始生产,13年间,产量已达到30万吨,。仅“亲亲”牌粥罐头,,几乎是全国所有鱼罐头的总和。粥产品是从市场需求的角度来定位生产,鱼罐头生产却是从生产可采用的方式来定位生产。市场在变,生产没变,思路没变,这是水产罐头至今发展缓慢的根本原因。所以,鱼罐头只能列在蔬菜、水果、玉米、肉、粥等几乎所有分大类商品罐头产量的后面。我国新疆等地生产的番茄酱主要质量指标达到国际先进水平。近年,成功地引进
50多套现代化生产设备,生产规模和水平迅速提高,成为世界番茄生产大国。新疆番茄产业的发展提高了我国产品的市场占有率,带动了新疆农业经济的发展。
我国橘子罐头的出口生产,采用了先进的加工工艺和设备,产品质量进一步提高,增强了在国际市场的竞争力。现在,我国罐头出口继蘑菇以后,又有橘子、芦笋、竹笋、马蹄、番茄酱等产品在国际市场占有较大份额或呈迅速增长的态势。这些产品的开发将进一步稳定我国罐头产品在国际市场的地位,为国家换取更多
的外汇。
2 我国罐头食品投产近况
2OO4年8月上海梅林(荣成)食品有限公司投资1亿元,打造我国长江以北最大的罐头食品加工基地。上海梅林(荣成)食品有限公司由上海梅林正广和股份